Hu Naiwen
Makanan hot pot bisa lezat dan menarik secara sosial — dengan beberapa tips cara terbaik untuk menyajikannya, yang bisa menghangatkan dan menutrisi tubuh.
Hot pot, sebuah metode memasak khas Tiongkok yang lezat dan disajikan untuk dinikmati bersama-sama, adalah hidangan musim dingin yang populer dalam budaya Asia, terutama pada Malam Tahun Baru Imlek. Namun, hot pot mengandung kalori tinggi yang menyebabkan kembung dan gangguan pencernaan, bahkan memengaruhi berat badan dan kesehatan Anda. Artikel ini merangkum beberapa tips menikmati hot pot agar Anda dapat memperoleh manfaat nutrisinya dan menjaga kesehatan tubuh tanpa menambah berat badan.
Makan hot pot memiliki sejarah panjang yang berasal dari peradaban Tiongkok kuno. Di musim dingin, manfaat makan hot pot antara lain mengusir hawa dingin, menghangatkan perut, dan memberikan beragam nutrisi.
Asal Usul ‘Hot Pot’
Ada banyak jenis hot pot modern, seperti hot pot batu, hot pot keramik, hot pot tembaga, dan hot pot stainless steel. Rasa yang ditawarkan masing-ma- sing pun semakin kompleks dan beragam. Mari kita jelajahi asal mula tradisi hot pot.
‘DING’ DARI DINASTI SHANG & ZHOU
Dikatakan bahwa hot pot paling awal berasal dari Dinasti Shang dan Zhou. Pada saat itu, “ding” adalah kuali Tiongkok yang khusus digunakan untuk pe- ngorbanan dan perayaan. Itu adalah wadah makanan yang digunakan oleh orang paling mulia (bangsawan atau raja), oleh karena itu ada pepatah, “bunyikan bel untuk makanan berkaki tiga”. Makanan dimasukkan ke dalam “ding” berukuran besar dan dibagikan setelah dimasak. Ini mungkin asal muasal hot pot.
‘SHABU-SHABU’ DARI DINASTI QIN & HAN
Ada catatan tertulis tentang “Zhuo Chicken” dan “Zhuo Pork” di “Qian Ce” di Makam Mawangdui Han. “Zhuo” di sini berarti memasak daging dalam air mendidih sebentar. Ini mungkin asal muasal “shabu-shabu”.
‘PERIUK MASAK KAYU BAKAR’ DARI DINASTI HAN TIMUR
Sima Qian mencatat dalam “Shiji”- nya bahwa di zaman kuno ketika tentara sedang makan—mereka hanya mendapat satu periuk untuk setiap orang. Para prajurit ini memakan bahan apa pun yang tersedia dari periuk tersebut, yang dimasak dengan kayu bakar di bawah periuk tersebut.
‘PERIUK YUANYANG’ DARI DINASTI WEI
Selama era Tiga Kerajaan, “periuk masak lima” muncul. Periuk tembaga dibagi menjadi lima kompartemen, masing-masing berisi sup dengan rasa berbeda untuk memasak makanan berbeda. Ini seperti periuk Yuanyang (berbagai macam) saat ini.
‘‘PERIUK TEMBAGA’ DARI DINASTI UTARA DAN SELATAN
Pada Dinasti Utara dan Selatan, hot pot tembaga muncul. Konon bukaannya besar, bagian bawahnya lebar, dinding- nya tipis, dan ringan, sehingga menjadikannya periuk masak cepat.
DINASTI SONG MENCIPTAKAN ‘SAUS CE- LUP PERIUK PANAS’
Buku Dinasti Song “Shan Jia Qing Gong” mencatat secara rinci adegan orang merebus daging dengan saus dan memakan hidangan hot pot.
KAISAR QING MENYUKAI HOT POT
Kaisar Qianlong dari Dinasti Qing menyukai hot pot dan pernah mengadakan jamuan hot pot yang dihadiri 530 orang di Istana Qianqing untuk menghibur keluarga kerajaan. Ketika Kaisar Jiaqing naik takhta, ia pernah mengadakan “Perjamuan untuk Para Lansia,” yang menggunakan 1.550 hot pot yang terbuat dari perak, timah, dan tembaga.
Hot Pot Hari Ini
PILIHAN PANCI DAN WAJAN
Saat memasak hot pot saat ini, pemilihan panci dan bahan dasar kuah sangatlah penting, karena dapat mempengaruhi rasa dan memengaruhi nilai kalori dan gizi. Casserole atau panci anti lengket disarankan untuk mengunci rasa bahan dan menjaga suhu sup tanpa perlu menaikkan api atau menambahkan terlalu banyak lemak.
PILIHAN BASIS SUP
Pilihan bahan dasar sup sering kali didasarkan pada preferensi pribadi dan juga bergantung pada kondisi fisik. Ada berbagai jenis bahan dasar sup yang menawarkan variasi pedas, ringan, dan vegetarian. Karena bahan dasar sup pedas dapat menghangatkan Anda, bahan ini tidak cocok untuk orang dengan perut sensitif atau penyakit kardiovaskular. Bahan dasar sup yang lebih ringan (tidak terlalu berminyak atau beraroma kuat) bisa menyegarkan tetapi berhati-hatilah dengan asupan natrium Anda. Bahan dasar sup vegetarian memang menyehatkan, tetapi vegetarian harus selalu memperhatikan kadar vitamin B12, dan menambahkan suplemen sesuai kebutuhan.
URUTAN MAKAN
Saat menyantap hot pot, perhatikan urutan makan berbagai makanan tersebut. Aturan umumnya adalah memulai dengan makanan dengan sedikit lemak, dan kemudian melanjutkan ke makanan dengan lebih banyak lemak. Hal ini dapat mengurangi asupan lemak dan juga mencegah sup menjadi terlalu berminyak.
Disarankan juga untuk makan sayur, jamur, dan akar-akaran terlebih dahulu. Kaya serat dan vitamin, dapat meningkatkan rasa kenyang, melancarkan pencernaan, serta menyediakan air dan nutrisi.
Jika ingin meminum kuahnya, setelah sayur dimasak selagi masih ringan dan bebas lemak, paling enak.
PROTEIN DAN PATI
Makanan kaya protein dan pati seperti daging dan mie tinggi kalori. Mengkonsumsinya secara berlebihan bisa membuat gemuk, oleh karena itu lebih baik memakannya setelah makanan yang lebih ringan. Jika mengontrol berat badan adalah tujuan Anda, maka hindari minum kaldu terlalu banyak setelah protein dan pati dimasak, karena kaldu pada saat ini akan menjadi berminyak dan kental dengan jumlah lemak dan garam yang lebih tinggi. Penderita asam urat dan fungsi ginjal yang buruk sangat tidak cocok untuk meminum kaldu pada saat ini.
PILIHAN SAUS
Saus dan lauk pauk juga sangat diperlukan untuk hidangan hot pot yang lengkap. Saus dapat menambah cita rasa pada makanan, dan lauk pauk dapat menyeimbangkan sifat dan rasa makanan. Saus dan lauk pauk juga harus dipilih dengan hati-hati untuk menghindari lemak dan natrium yang berlebihan.
Disarankan untuk memilih saus buatan sendiri, seperti lada cincang, saus babi panggang, saus barbekyu, dan lain-lain. Saus ini dapat disiapkan sesuai dengan preferensi pribadi, dan kandungan lemak dan natrium dapat dikontrol dengan lebih baik. Jika ingin membuat saus barbeque, Anda bisa memilih olahan vegetarian dengan mengurangi asupan lemak hewani. Jika Anda menggunakan telur mentah, perhatikan kesegaran telurnya agar terhindar dari infeksi salmonella.
MEMADUKAN LAUK PAUK
Saat memilih lauk pauk, Anda bisa memilih nanas kering, acar mentimun, kimchi, dan lain-lain. Lauk pauk ini dapat membantu pencernaan dan juga menyediakan enzim dan probiotik tetapi sebaiknya dimakan secukupnya karena juga mengandung natrium dan gula.
Pijat Titik Akupunktur Sebelum dan Sesudah Makan untuk Meningkatkan Manfaat
Jika Anda ingin mengendalikan nafsu makan berlebihan sebelum makan hot pot, menekan titik akupunktur rasa lapar di telinga akan membantu. Jika Anda merasa tidak nyaman seperti perut kembung atau gangguan pencernaan setelah makan hot pot, Anda dapat menekan titik akupunktur Neiguan (PC- 6) di tangan Anda.
* Titik akupunktur lapar: mengendalikan nafsu makan
Titik akupunktur lapar terletak di titik tengah depan tragus. Menekan titik akupunktur rasa lapar dapat mengontrol nafsu makan dan mengurangi asupan makanan. Jika ingin menurunkan berat badan atau menghindari makan berlebihan, Anda bisa menekan titik- titik tersebut di telinga dengan jari 15 menit sebelum makan selama 30 detik hingga terasa sedikit perih.
*Titik akupunktur Neiguan: meredakan ketidaknyamanan
Titik Neiguan (PC-6) terletak di bagian dalam pergelangan tangan, lebar 2 inci atau sekitar 3 jari, di atas bagian tengah lipatan telapak tangan dan pergelangan tangan, di antara dua tendon pergelangan tangan. Jika Anda merasa kembung atau pegal setelah makan, Anda dapat menggosok titik akupuntur Neiguan di kedua pergelangan tangan dengan ibu jari selama 1 menit atau hingga Anda merasa lebih baik.
Malam Tahun Baru Imlek: Jaga Kehangatan Tubuh
Pada Malam Tahun Baru Imlek, banyak orang pergi ke luar untuk menonton kembang api atau makan malam bersama teman-teman, jadi jagalah diri Anda tetap hangat untuk menghindari masuk angin atau penyakit kardiovaskular. Disarankan untuk mengenakan pakaian tambahan, seperti syal dan jaket hangat agar tubuh tetap hangat dan terlindung dari angin dingin—terutama jika Anda baru saja menghabiskan hot pot di restoran yang hangat.
‘SEMBUNYIKAN’ TIGA BAGIAN
Pengobatan Tradisional Tiongkok (PTT) percaya bahwa prinsip “bersembunyi” harus diikuti di musim dingin, yang berarti melindungi bagian penting tubuh dari angin dan dingin, yang dapat memengaruhi fungsi organ dalam. Sangat penting untuk menjaga leher, pe- rut, dan telapak kaki Anda tetap hangat. “Menyembunyikan” ketiga bagian ini dapat membantu mencegah stroke dan serangan jantung.
LEHER
Terdapat titik akupunktur Fengchi (GB-20), Fengmen (BL-12), dan Fengfu (GV-16) di bagian leher. Ini adalah pintu gerbang yang paling rentan terhadap udara dingin, sehingga leher perlu tetap hangat. Ini tidak hanya membantu mencegah stroke tetapi juga melindungi tenggorokan Anda dari angin dan pilek, sehingga mengurangi kemungkinan Anda batuk.
PERUT
Perut adalah sumber energi manusia. Menjaganya tetap hangat dapat meningkatkan fungsi pencernaan limpa dan lambung serta membantu mencegah serangan jantung.
TELAPAK KAKI
Telapak kaki merupakan zona akhir sirkulasi tubuh. Letaknya paling jauh dari jantung dan juga merupakan tempat di mana banyak titik akupunktur berada. Rasa dingin di telapak kaki dapat menyebabkan vasokonstriksi perifer, meningkatkan tekanan darah, dan memicu risiko serangan jantung atau stroke.
Orang lanjut usia dan mereka yang memiliki tekanan darah tinggi atau penyakit jantung harus lebih berhati-hati. Sistem kardiovaskular orang-orang ini mengalami penurunan elastisitas sehingga jika disertai suhu rendah, mereka lebih rentan terhadap serangan jan- tung atau stroke. Orang dengan kondisi seperti itu mungkin mempertimbang- kan untuk merayakannya di rumah atau di dalam ruangan untuk melindungi diri dari angin dan dingin. (mel)
