EtIndonesia. Dunia ini penuh dengan keju yang bau, tetapi menurut tim peneliti dari Universitas Cranfield, keju Vieux Boulogne dari Prancis adalah yang paling bau dari semuanya.
Limburger, Munster, Epoisses de Bourgogne, atau Brie de Meaux hanyalah beberapa keju yang terkenal karena aromanya yang menyengat dan rasanya, tetapi gelar tidak resmi untuk keju paling bau di dunia diberikan kepada makanan lezat Prancis yang disebut Vieux Boulogne.
Dua dekade lalu, para ilmuwan di Universitas Cranfield di utara London menguji 15 keju paling bau di dunia untuk menentukan mana yang memiliki bau paling busuk. Mereka menggunakan alat pencium manusia serta ‘hidung elektronik’ yang terhubung dengan komputer untuk menentukan bau keju dan menentukan bahwa Vieux Boulogne adalah yang paling bau.
Vieux Boulogne adalah keju artisanal yang tidak dipasteurisasi dan tidak ditekan yang terbuat dari susu sapi. Dikembangkan pada tahun 1982 oleh Antoine Bernard dan Philippe Olivier, keju berbentuk persegi ini dengan cepat menjadi terkenal karena aromanya yang menyengat yang digambarkan oleh akademisi Universitas Cranfield sebagai “campuran bau badan dan kotoran sapi”. Baunya sangat menyengat sehingga dilarang untuk dimakan di transportasi umum di Prancis.
Anehnya, keju Vieux Boulogne memiliki rasa yang lembut dan halus yang sama sekali tidak sesuai dengan baunya. Itu karena bukan keju itu sendiri yang membuat orang-orang menolak, tetapi kulit oranye di sekitarnya. Selama dua bulan pematangan di gudang bawah tanah di sekitar kota Boulogne-sur-Mer di Prancis utara, keju Vieux Boulogne dicuci dengan bir, yang memberikan tampilan oranye dan aroma khasnya. Rupanya, interaksi antara bakteri dalam bir dan enzim susu sapi menciptakan bau menyengat yang membuat Vieux Boulogne terkenal.
Setelah uji penciuman keju tahun 2004, para ilmuwan di Universitas Cranfield melakukan uji kedua pada tahun 2007, menggunakan hidung elektronik yang lebih canggih. Vieux Boulogne mempertahankan gelarnya dan tidak pernah melepaskannya sejak saat itu.
Untuk keju yang lebih menarik, lihat keju terkeras di dunia, dan Milbenkäse, keju yang dipenuhi tungau hidup.(yn)
Sumber: odditycentral
