EtIndonesia. Dyer’s Burgers adalah restoran populer di Memphis yang telah menggoreng dagingnya dengan minyak yang sama selama lebih dari satu abad, mengklaim bahwa itulah rahasia burgernya yang lezat.
Elmer “Doc” Dyer mendirikan restoran burgernya yang sekarang terkenal di Memphis pada tahun 1912, mengandalkan campuran bumbu rahasianya untuk membuat burgernya tak tertahankan. Berhasil, orang-orang menyukai burger buatan Dyer, tetapi baru pada suatu malam yang menentukan ketika salah satu juru masak lupa mengganti minyak di wajan, burgernya menjadi sangat lezat.
Kendall Robertson, pemilik Dyer’s Burgers saat ini, mengklaim bahwa keesokan harinya, seseorang datang, menyantap burgernya, dan berkata: “Itu burger terenak yang pernah saya makan seumur hidup saya.”
Wajan minyak itu tidak pernah diganti sejak saat itu, jadi semua burger masih dimasak dengan minyak asli yang membuat restoran itu terkenal lebih dari satu abad yang lalu.
“Molekulnya sama dengan yang ada pada tahun 1912, tidak pernah diubah,” kata Robertson baru-baru ini kepada Majalah Southern Living. “Kami menyaringnya untuk membuang partikel apa pun, lalu membumbuinya.”
Burger Dyer awalnya berupa bola daging bundar yang dipukul dengan palu kayu sebelum dimasukkan ke dalam wajan besi cor besar yang diisi dengan minyak goreng legendaris restoran tersebut. Daging tipis cenderung menyusut saat digoreng, jadi kebanyakan orang biasanya meminta porsi ganda, terkadang tiga kali lipat, “karena porsi tunggal tidak akan membuat Anda kenyang.”
Anda mungkin berpikir kebanyakan orang akan menolak burger yang dimasak dengan minyak goreng berusia seabad, tetapi Kendall Robertson mengatakan mereka tahu tentang bahan rahasia tersebut dan tidak hanya menyukainya, tetapi beberapa benar-benar mencelupkannya dua kali. Mereka meminta seluruh burger mereka – roti dan semuanya – dicelupkan ke dalam minyak goreng beraroma tersebut sebelum dikemas.
Jika Anda khawatir Dyer’s Burgers kehabisan minyak goreng khusus, jangan khawatir. Daging sapi giling yang dibumbui secara khusus selalu menghasilkan lemak ekstra saat dimasak, yang berarti jumlah lemak yang menempel akan bertambah setiap kali burger dibuat. Tempat ini menghabiskan 750 hingga 1000 pon daging sapi giling setiap minggu, dan Robertson mengklaim dia menyimpan sekitar 10 ember daging sapi giling, untuk berjaga-jaga jika terjadi sesuatu pada lemak di wajan.
Yang menarik, menggunakan kaldu atau lemak yang sama selama bertahun-tahun, bahkan puluhan tahun bukanlah hal yang aneh. Restoran Thailand ini telah memasak mie dengan kaldu yang sama selama lebih dari 50 tahun, dan Otafuku, salah satu restoran mi tertua di Jepang, telah menyajikan kaldu yang sama sejak tahun 1945. (yn)
Sumber: odditycentral
