Daging domba adalah salah satu jenis daging yang biasa dipilih untuk hidangan istimewa
JeanMarie Brownson
Kita merayakan setiap momen penting kita, termasuk hari-hari yang sangat panas dan musim hujan. Saat teman-teman datang berkunjung, hidup terasa sempurna.
Hidangan musim panas favorit saya selalu melibatkan memanggang. Terutama daging domba di atas panggangan. Ditemani oleh beragam herba segar, anggur merah, dan salad yang renyah.
Rasa daging domba yang dalam dan kaya sangat cocok dengan warna kecokelatan dihasilkan oleh panggangan. Panggangan yang panas akan memberikan bekas panggangan yang cantik di bagian luar daging domba, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan berair.
Untuk pertemuan yang lebih besar, kaki domba tanpa tulang yang dibentangkan merata (butterflied) dapat dimasak seperti steak tebal. Untuk pertemuan yang lebih intim, carilah potongan domba yang berwarna cerah dengan sedikit lemak di dalamnya. Daging iga domba menawarkan rasa yang luar biasa dalam gigitan kecil dan mudah ditemukan di supermarket besar, Costco, dan Trader Joe’s.
Untuk hidangan yang benar-benar istimewa, carilah bagian punggung iga domba (rack of lamb) yang dijual di banyak toko swalayan dan toko daging. Potongan premium ini berasal dari bagian tulang rusuk domba dan biasanya masih memiliki tujuh atau delapan tulang rusuk yang menyatu. Karena letaknya di antara bahu dan pinggang domba, daging ini tetap empuk. Sebagian besar daging punggung domba yang sudah dikemas berasal dari Australia, dengan tulang-tulang iganya yang kurus telah dibersihkan dari daging dan lemak (disebut “frenched”) untuk tampilan yang elegan.
Memasak punggung iga domba terasa rumit karena harganya yang mahal. Namun tak perlu khawatir; panggangan panas, pengatur waktu, dan termometer instan akan sangat membantu. Satu punggung iga bisa matang dalam 15 hingga 20 menit untuk tingkat kematangan medium-rare (135–140°F atau sekitar 57–60°C).
Saya sering lebih suka memotong punggung iga menjadi potongan-potongan kecil dengan memotong di antara dua tulang rusuk, yang oleh sebagian restoran disebut sebagai “permen lolipop domba” (lamb lollipop). Potongan ini bisa matang dalam waktu kurang dari 5 menit dan mudah disajikan serta dimakan. Rencanakan 3 hingga 4 potong iga ini per porsi, tergantung selera makan.
Apa pun potongan domba yang Anda pilih, jaga bumbu sesederhana mungkin, seperti herba segar dan minyak zaitun. Setelah dimasak, tambahkan sejumput mentega dan daun kucai segar atau sedikit saus vinaigrette yang asam. Saya juga suka memanfaatkan buah beri dari pasar petani untuk menambahkan sentuhan rasa buah yang lembut pada saus vinaigrette sherry.
Sajikan daging ini bersama salad hijau yang bertekstur, seperti Caesar buatan sendiri atau salad potongan selada. Kentang panggang yang dibumbui dengan herba atau couscous dengan banyak mentega dan herba segar juga cocok dijadikan lauk pendamping.
Iga Domba Panggang Dengan Saus Vinaigrette Blackberry-Chipotle
Untuk 4 porsi
Catatan: Gunakan paprika asap jika Anda menyukai rasa pedas yang lebih ringan.
Bahan:
- 2 potong punggung iga domba yang telah dibersihkan tulangnya (frenched), ATAU 8–12 potong daging pinggang domba (loin chop) setebal ¾ hingga 1 inci (total 900–1.000 gram)
- Garam, lada hitam segar
Saus vinaigrette sherry:
- ½ pint (sekitar 150 gram) blackberry segar
- 1/3 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 3 sendok makan cuka sherry
- 1 siung bawang merah kecil, cincang halus
- ½ sendok teh chipotle halus dalam saus adobo, atau ¼ sendok teh bubuk chipotle
- ¼ cangkir daun kucai segar, iris tipis
Cara membuat:
Jika menggunakan punggung iga domba, gunakan pisau tajam untuk memotong menjadi iga ganda dengan memotong di antara dua tulang rusuk. Keringkan iga domba dan letakkan di atas loyang. Campurkan ½ sendok teh garam dan lada dalam mangkuk kecil. Lumuri iga dengan bumbu tersebut secara merata di semua sisi. Dinginkan di dalam kulkas, tertutup longgar, selama 30 hingga 60 menit.
Untuk membuat vinaigrette sherry, masukkan setengah buah blackberry ke dalam saringan kawat. Letakkan saringan di atas mangkuk dan tekan buah dengan sendok hingga halus. Buang biji yang tertinggal di saringan. Anda akan mendapatkan sekitar ¼ cangkir bubur buah. Campurkan minyak, cuka, bawang merah, chipotle, masing-masing ¼ sendok teh garam dan lada ke dalam bubur buah. Cicipi dan sesuaikan rasanya.
Panaskan panggangan arang atau gas hingga panas sedang. Susun potongan domba secara merata di atas panggangan yang telah dipanaskan. Tutup panggangan dan masak selama 2 menit. Balik dan lanjutkan memasak dengan tutup tertutup: 1 menit lagi jika menggunakan iga, atau 3–4 menit lagi jika menggunakan potongan pinggang, hingga mencapai tingkat kematangan medium-rare. Angkat dan sajikan di atas piring.
Sajikan daging saat masih panas dengan saus vinaigrette di atasnya. Taburkan daun kucai secara merata dan hiasi dengan sisa blackberry.
Catatan resep: Untuk memasak dengan oven pemanggang (broiler), panaskan oven dengan pengaturan tinggi dan posisikan rak sejauh 6 inci dari sumber panas. Letakkan daging di atas loyang pemanggang dan masak selama 2 menit. Balik dan lanjutkan memasak selama 2 hingga 4 menit hingga tingkat kematangan medium-rare.
Pembaca yang Terhormat: Kami ingin mendengar dari Anda. Topik apa yang ingin Anda baca? Silakan kirimkan saran dan komentar Anda ke:
📩 [email protected]
