EtIndonesia. John (nama keluarga dirahasiakan) adalah seorang influencer dari Florida, AS, yang menjadi terkenal dengan memakan ayam mentah setidaknya selama 25 hari.
Ia menggunakan blender untuk menggiling ayam mentah (sayap dan dada) dengan bumbu, telur mentah, dan selada sebelum meminum smoothie ayam ini. Ayam dan telur mentah memiliki risiko infeksi yang signifikan dari bakteri berbahaya seperti salmonella dan campylobacter, yang dapat menyebabkan penyakit parah.
Gejala keracunan makanan meliputi demam, mual, muntah, diare, dan infeksi darah yang, bahkan pada orang sehat, dapat menyebabkan rawat inap dan kematian. Jadi mengapa John tidak jatuh sakit karena keracunan makanan akibat pola makan yang tidak konvensional dan berpotensi mematikan?
John mengatakan bahwa dia telah menghubungi dokter tentang aspek keamanan dari pola makan ayam mentahnya, sehingga membuat orang bertanya-tanya apakah antibiotik profilaksis disarankan untuk melindunginya dari infeksi.
Meski tidak, John, seperti semua manusia, memiliki mekanisme perlindungan bawaan terhadap keracunan makanan. Lambung memiliki cairan yang sangat asam dengan pH 1,5 hingga 2.
Kuman dalam makanan sensitif terhadap asam, sehingga merusak DNA mereka, dan asam lambung bahkan dapat membunuh mereka. Di dalam perut, kuman juga harus mengatasi hambatan lain seperti enzim pencernaan, menjebak lendir, dan pertahanan sistem kekebalan tubuh.
Perut akan kosong setelah sekitar empat jam sehingga ada cukup waktu bagi asam lambung untuk membersihkan ayam mentah dalam perut John, sehingga kuman ayam tidak mudah menimbulkan infeksi.
Anda tidak bisa selalu mengandalkan pertahanan bawaan
Namun, bahkan pada orang dewasa yang sehat, jika jumlah bakterinya tinggi, asam lambung dan pertahanan kekebalan tubuh mungkin tidak cukup untuk menurunkan jumlah bakteri tersebut ke tingkat yang aman.
Pertahanan bawaan kita terhadap keracunan makanan mungkin kurang efektif pada anak-anak, orang lanjut usia, wanita hamil, dan mereka yang memiliki penyakit penyerta atau sistem kekebalan tubuh yang lemah.
Mengonsumsi antasida secara rutin juga meningkatkan risiko keracunan makanan dengan cara menetralkan asam lambung.
John memadukan ayamnya dengan cara yang tidak biasa, sehingga menciptakan area permukaan yang luas untuk menyerang asam lambung. Selain itu, sumber ayam dan bumbu makanannya mungkin membantu melindunginya dari infeksi.
John mengatakan bahwa dia mendapatkan ayamnya dari peternakan tertentu, jadi mungkin dapat diasumsikan bahwa ayam tersebut sangat segar dan berasal dari kawanan yang mungkin memiliki insiden salmonella dan campylobacter yang lebih rendah dibandingkan ayam dari sumber komersial yang lebih besar.
Kesegaran merupakan hal yang penting, karena jumlah kuman berbahaya meningkat seiring bertambahnya usia daging. Jika ayam yang dimakan John sangat segar dan dia tidak mengonsumsinya dalam jumlah banyak, jumlah kumannya mungkin terlalu rendah untuk mencapai dosis yang dapat menular.
Namun, apa pun silsilah ayamnya, keamanan daging mentah tidak dapat dijamin, dan apa yang tampak serta berbau segar masih bisa mengandung kuman yang berbahaya.
Bumbu
John memberi tahu para pengikutnya bahwa dia menggunakan bumbu seperti kecap dan rempah-rempah untuk memperbaiki kekurangan rasa pada ayam mentah.
Kecap diketahui dapat melancarkan pencernaan dengan meningkatkan sekresi asam lambung pada manusia, yang akan membantu membunuh kuman dalam makanan. Kecap juga memiliki aktivitas antimikroba langsung terhadap bakteri seperti Shigella flexneri, Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, Salmonella enteritidis dan Escherichia coli.
Saus cabai juga menghambat bakteri keracunan makanan, dan banyak tanaman herbal mengandung senyawa antimikroba dan telah digunakan sebagai pengawet selama berabad-abad.
Tumbuhan aromatik, seperti timi, merupakan penghambat pertumbuhan kuman yang ampuh, terutama jenis kuman yang terdapat pada unggas.
Bagaimana Anda harus makan ayam
Kita tidak tahu apa yang dilakukan John untuk melindungi kesehatannya saat memakan ayam mentah, tapi yang jelas dia sedang memainkan permainan rolet keracunan makanan.
Anda tidak dapat menghilangkan bakteri pada ayam mentah atau daging mentah apa pun. Satu-satunya cara agar daging aman dikonsumsi adalah dengan memasaknya. Panas secara efektif membunuh kuman berbahaya, dan salmonella serta campylobacter dinetralkan pada suhu di atas 75°C.
Memasak ayam dengan benar adalah satu-satunya cara agar Anda bisa makan ayam dengan aman dan tidak mengambil risiko keracunan makanan yang mematikan. (yn)
Sumber: sciencealert
