EtIndonesia. Polmard, sebuah peternakan kecil di Saint Mihiel, Prancis, memproduksi daging paling eksklusif di dunia menggunakan proses yang disebut hibernasi. Proses ini memungkinkan daging disimpan dan diawetkan hingga 15 tahun tanpa kehilangan kualitas.
Alexandre Polmard adalah petani, peternak, dan tukang daging generasi keenam dalam keluarga yang telah memproduksi potongan daging sapi sejak 1846. Namun, bisnis ini menjadi terkenal pada tahun 1990-an, setelah kakek dan ayah Alexandre menemukan pengolahan daging baru dan revolusioner yang mereka sebut ‘hibernasi’.
Udara dingin dihembuskan dengan kecepatan hingga 120 kilometer per jam di atas daging dalam suhu -43 C di laboratorium canggih milik peternakan di Saint Mihiel dan ini memungkinkan daging diawetkan selama lebih dari satu dekade, tanpa kehilangan kualitas. Semakin lama waktu pengawetan, semakin tinggi kualitas dan harganya. Satu kilogram daging iga yang diawetkan selama 15 tahun dijual dengan harga yang sangat tinggi, yaitu 3.200 dolar (sekitar Rp 51,9 juta).
“Saya menggunakan proses pengawetan yang sangat khusus dan saya adalah tukang daging pertama di dunia yang melakukannya,” kata Alexandre Polmard kepada Majalah TIME. “Saya tidak akan mengatakan daging sapi saya adalah yang terbaik di dunia karena setiap daging berbeda. Seperti anggur.”
Untuk menciptakan daging paling eksklusif di dunia, Polmard memulai dengan sapi Blonde d’Aquitaine yang dibesarkan di peternakan keluarga Polmard untuk meminimalkan stres.
Kemudian, dilakukan proses hibernasi yang memungkinkan daging untuk dimatangkan dalam waktu yang jauh lebih lama dari biasanya. Daging sapi yang diawetkan dengan cara dikeringkan biasanya dimatangkan selama beberapa minggu, sedangkan hibernasi Polmard memungkinkan daging untuk dimatangkan selama 15 tahun, bahkan mungkin tanpa batas waktu.
Daging olahan Polmard adalah legenda di kalangan pemilik restoran, hanya sedikit yang benar-benar dapat mengatakan bahwa mereka menyajikan steak paling didambakan di dunia di tempat mereka.
Rupanya, pelanggan harus mendaftarkan nama mereka beberapa bulan sebelumnya untuk memesan potongan daging sapi Polmard, tetapi Alexandre hanya mempercayakan daging olahannya ke beberapa restoran terpercaya di seluruh dunia. Dia bahkan mengunjungi mereka terlebih dahulu untuk memastikan mereka memahami seluk-beluk daging olahan. (yn)
Sumber: odditycentral
