Para peneliti mengamati lima campuran aditif terpisah yang sering digunakan dalam makanan olahan untuk menentukan apakah campuran tersebut meningkatkan risiko terkena diabetes
Jack Phillips
Para peneliti menemukan dalam sebuah studi baru-baru ini bahwa mengonsumsi beberapa aditif umum yang sering ditemukan dalam produk makanan olahan mungkin terkait dengan risiko lebih tinggi terkena diabetes tipe 2.
Diterbitkan dalam PLOS Medicine pada Selasa, para peneliti Prancis mengamati lima campuran aditif terpisah yang sering digunakan dalam makanan olahan untuk menentukan apakah campuran tersebut meningkatkan risiko terkena diabetes, dengan dua di antaranya meningkatkan risiko pada tingkat yang signifikan.
Salah satunya, yang oleh para peneliti disebut sebagai campuran lima, melibatkan campuran aditif yang digunakan dalam minuman diet, termasuk pengatur keasaman seperti asam sitrat, natrium sitrat, asam fosfat, dan asam malat serta pewarna seperti karamel amonia sulfit, antosianin, dan ekstrak paprika bersama dengan pemanis seperti asesulfam-K, aspartam, dan sukralosa. Campuran tersebut juga termasuk pengemulsi seperti gum arab, pektin, guar gum, dan lilin karnauba, yaitu agen pelapis.
Yang lainnya, yang disebut campuran dua dalam studi tersebut, lebih sering digunakan dalam makanan olahan. Campuran ini menggabungkan pengawet, kalium sorbat, dengan pewarna, kurkumin atau kunyit, dan pengemulsi seperti pati modifikasi, pektin, guar gum, karagenan, polifosfat, dan xanthan gum.
Sebagai contoh, kalium sorbat sering digunakan dalam beberapa produk susu termasuk yogurt dan keju, dan karagenan sering ditemukan dalam susu nabati. Pektin ditemukan dalam sejumlah produk, termasuk jeli, selai, dan manisan buah, dan xanthan gum sering ditemukan dalam mayones, saus, dressing, sirup, dan produk susu. Sementara itu, pati modifikasi digunakan untuk menstabilkan dan mengentalkan saus, sup, dan beberapa produk panggang.
“Secara konsisten, beberapa aditif makanan yang menjadi ciri khas campuran 2 atau 5 dikaitkan dengan insiden diabetes tipe 2 yang lebih tinggi dalam publikasi sebelumnya tentang pengemulsi dan pemanis buatan,” tulis mereka.
Para peneliti mencatat bahwa temuan mereka adalah hal baru dan tidak mungkin untuk membandingkan silang studi mereka dengan penelitian sebelumnya.
“Sejauh pengetahuan kami, studi ini adalah yang pertama mengevaluasi dan mendeteksi hubungan positif antara campuran aditif makanan dan insiden diabetes tipe 2 yang lebih tinggi dalam kohort prospektif yang besar. Dengan demikian, perbandingan langsung temuan kami dengan literatur epidemiologi sebelumnya tidak mungkin dilakukan,” tulis mereka.
Tim Prancis mengevaluasi data selama delapan tahun dari lebih dari 108.000 orang dewasa dari kohort NutriNet-Sante Prancis, sebuah studi yang meneliti makanan dan kesehatan.
Campuran lain yang dievaluasi termasuk yang disebut campuran tiga, yang mencakup riboflavin, amonium karbonat, magnesium karbonat, dan alfa-tokoferol. Campuran satu termasuk natrium karbonat, difosfat, gliserol, amonium karbonat, kalium karbonat, dan sorbitol, sedangkan campuran empat mengandung amonium karbonat, natrium karbonat, difosfat, alfa-tokoferol, DATEM, magnesium karbonat; dan lesitin.
Penulis studi tidak menyatakan bahwa campuran satu, tiga, dan empat dikaitkan dengan peningkatan diabetes tipe 2.
“Penelitian eksperimental lebih lanjut diperlukan untuk menggambarkan mekanisme yang mendasarinya, termasuk potensi efek sinergis [atau] antagonis,” kesimpulan mereka. “Temuan ini menunjukkan bahwa kombinasi aditif makanan mungkin menarik untuk dipertimbangkan dalam penilaian keamanan, dan mendukung rekomendasi kesehatan masyarakat untuk membatasi aditif yang tidak esensial.”
Penelitian ini muncul ketika Menteri Kesehatan Amerika Serikat Robert F. Kennedy Jr. mengatakan bahwa ia akan menargetkan makanan ultra-proses sebagai kepala Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan (HHS) AS yang luas. Selama sidang konfirmasi Senatnya, Kennedy menyarankan bahwa ia percaya makanan yang sangat diproses yang umum dijual di seluruh Amerika Serikat “meracuni” orang Amerika, menyalahkannya sebagian atas tingkat obesitas dan penyakit kronis yang tinggi.
