EtIndonesia. Apakah daging beku di dalam kulkas memiliki masa simpan? Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), selama daging disimpan pada suhu di bawah 0°C, secara teknis masih aman untuk dikonsumsi karena suhu rendah mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur. Namun, ini tidak berarti rasa segarnya akan tetap terjaga selamanya.
Musuh terbesar makanan beku adalah “freezer burn” atau luka beku. Ini terjadi ketika makanan kehilangan kelembaban dalam kulkas. Uap air naik ke permukaan makanan dan membentuk kristal es, meninggalkan makanan yang kering dan keras, dengan perubahan warna atau bercak-bercak. Menurut USDA, makanan yang terkena luka beku masih 100% dapat dikonsumsi, namun kualitas dan rasanya akan menurun.
Udara di dalam kemasan adalah pantangan saat membekukan daging, karena menyebabkan kehilangan kelembaban. Semakin sedikit udara, semakin lambat terjadinya luka beku.
Cara Menghindari Luka Beku
- Kemasan vakum: Ini cara terbaik untuk mencegah luka beku karena semua udara di dalam kemasan disedot keluar, membentuk segel rapat yang mencegah kehilangan kelembaban dan paparan udara.
- Tanpa vakum: Prinsip penting dalam pengemasan adalah “rapat dan menempel”. Baik menggunakan kantong plastik maupun wadah plastik, pastikan kemasannya rapat dan menempel pada daging, mengurangi paparan udara sebanyak mungkin.
- Untuk daging cincang atau sejenisnya, pipihkan menjadi lapisan tipis di dalam kantong plastik. Ini tak hanya mengurangi risiko luka beku, tapi juga mempercepat waktu pencairan saat akan dimasak.
Rekomendasi Waktu Penyimpanan Daging Beku menurut USDA
Daging Babi
- Daging babi mentah seperti pork chop dapat disimpan 4–6 bulan.
- Daging babi cincang sebaiknya dikonsumsi dalam 3–4 bulan.
- Produk babi lain seperti bacon, daging olahan (luncheon meat), dan sosis bisa disimpan 1–2 bulan.
Daging Sapi
- Steak atau daging panggang mentah bisa disimpan 4–12 bulan.
- Daging sapi cincang bisa disimpan sekitar 4 bulan.
Unggas
- Ayam utuh mentah dapat disimpan hingga 1 tahun.
- Bagian lain seperti sayap, dada, dan paha ayam bisa disimpan selama 9 bulan.
- Jeroan atau daging ayam cincang dapat disimpan 3–4 bulan.
- Kalkun dapat disimpan dalam freezer hingga 1 tahun.
Makanan Laut
- Ikan mentah beku sebaiknya dikonsumsi dalam 3–8 bulan.
- Udang, scallop, kerang, tiram, dan remis bisa disimpan antara 3–12 bulan.
Cara Aman Mencairkan Daging Beku
Menurut USDA, cara pembekuan tidak mempengaruhi keamanan daging, namun cara pencairannya sangat penting.
Pantangan terbesar adalah mencairkan daging di meja dapur, karena daging yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam (atau 1 jam saat musim panas) akan cepat berkembang biak bakterinya.
Tiga cara aman mencairkan daging:
- Di dalam kulkas (lemari pendingin).
- Merendam dalam air dingin (dengan kemasan kedap air).
- Menggunakan microwave. (Hui)
, selama daging disimpan pada suhu di bawah 0°C, secara teknis masih aman untuk dikonsumsi karena suhu rendah mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur. Namun, ini tidak berarti rasa segarnya akan tetap terjaga selamanya.){kind=link}