EtIndonesia. Taiada Silvania adalah keju unik yang dibuat oleh seorang produsen tunggal di kotamadya Caçapava, Sao Paulo, yang berpikir bahwa mencampur susu dengan semut pemotong daun akan menjadi ide yang bagus.
Camila Almeida, pemilik dan pendiri Estância Silvânia, menemukan keju Taiada Silvania saat bertukar pikiran untuk menarik wisatawan yang tertarik dengan objek wisata pedesaan. Dia menginginkan sesuatu yang benar-benar menonjolkan daerahnya, dan dia ingat bahwa penduduk daerah tersebut telah lama mengonsumsi semut pemotong daun Içá sebagai bagian dari masakan lokal.
Karena peternakannya menghasilkan keju, dia memutuskan bahwa menambahkan beberapa semut Içá panggang ke salah satu keju terbaik mereka akan menjadi sesuatu yang menarik, dan dia benar. Kini, Taiada Silvania dikenal di seluruh dunia dan telah memenangkan beberapa penghargaan internasional, termasuk di Prancis.
Masyarakat adat Brasil telah mengonsumsi semut içá selama berabad-abad, bahkan mungkin lebih lama lagi, dan penulis Monteiro Lobato pernah menjuluki makhluk itu “kaviar Brasil”, jadi Almeida tidak sepenuhnya gila menambahkannya ke dalam keju Taiada Silvania buatannya. Namun, yang mengejutkan bahkan pencipta keju tersebut adalah kesuksesan yang diraih keju tersebut sejak peluncurannya di tahun 2021.
“Kami memanggang semut sebelum menambahkannya ke dalam keju selama proses pembentukan, salah satu tahapannya,” ujar Camila Almeida kepada Globo. “Ini sebenarnya merupakan tantangan besar, karena bekerja dengan mereka tidak mungkin dilakukan di waktu lain; kami hanya dapat memanfaatkannya selama proses pembentukan.”
Dibuat khusus untuk Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 2021, di Tours, Prancis, Taiada Silvania memenangkan medali perunggu, dan penciptanya menerima undangan untuk memamerkan kelezatan ini di Salon du Fromage, Paris, tahun berikutnya. Ini baru permulaannya, karena keju yang diresapi semut ini telah mendapatkan penghargaan di berbagai kontes keju di Amerika Selatan dan juga telah memiliki basis penggemar yang cukup besar di Brasil.
Terbuat dari susu A2 mentah dari sapi GIR yang digembalakan dan semut içá panggang, Taiada Silvania adalah keju yang manis dan padat dengan aroma almond dan kastanye, sedikit rasa adas, dan kerenyahan semut yang khas. Harganya sekitar 200 real Brasil (sekitar Rp 627 ribu) per kilogram.(yn)
