Chen Xinyu
Dalam ingatan, nama Italia selalu dikaitkan dengan sejarah panjang kebudayaannya, ukiran patung, kuliner dan romantika. Es krim Italia berhubungan erat juga dengan kepribadian Italia yang kasual, hangat, manis dan kreatif.
Memasuki toko makanan penutup, es krim Italia Nuvola Gelato, di Burnaby, Greater Vancouver Kanada, para pengunjung akan disambut dengan berbagai kue-kue Italia yang penuh warna (Gelato) yang terlihat sangat lezat, berserta dekorasi yang khas Italia.
Ditambah dengan senyuman sang pemilik yang begitu hangat, saya tanpa sadar teringat dengan Audrey Hepburn, yang memainkan peran utama dalam film klasik Hollywood “Roman Holiday”, yang juga mencicipi es krim Italia dengan Joey di Spanish Square di Roma dengan suasana yang amat romantis.
Pemilik Giorgio Barassi dan istrinya Daisy Castelli keduanya berasal dari Milan, Italia. Di sana, sang suami sebagai manajer dan istrinya adalah desainer industri, mereka sangat antusias dengan seni dan pembuatan kue.
Si pemilik demi mempelajari pembuatan es krim Italia ini, dia belajar di Sisilia, kemudian melanjutkan belajar di Universitas Gelato Carpigiani di Italia. Dapat dikatakan sejak dari proses belajar hingga penerapannya, dari kerajinan dan menjiwai hasil karyanya, ia memang telah menguasai esensi pembuatan es krim Italia.
Pada tahun 2012, Mr. Barassi memenangkan gelar “Master Es Krim Italia Terbaik” di Pertunjukan Bakat Sherbeth Piala Dunia Es Krim Italia.
Pada 2014, ia diundang oleh resto Italia terkenal “Bella Gelateria” di Vancouver, Kanada, untuk menjadi koki utama dari toko dessert di cabang Coal Harbour. Tidak lama kemudian, istrinya, Castelli, juga menyusul menjadi koki kue di cabang Yaletown Bella. Dua tahun kemudian, mereka memiliki gerai sendiri yang diberi nama Nuvola Gelato.
Es krim Italia memiliki kandungan lemak yang jauh lebih rendah daripada es krim biasa
Sebagian orang yang belum pernah mendengar es krim Italia kemungkinan tanpa sadar akan membandingkannya dengan es krim biasa. Hal itu benar-benar dapat membuat master es krim Italia itu bersedih.
Begitu mendengar penulis menyebutkan es krim, Mr. Barassi tidak sabar untuk memulai pembicaraan tentang perbedaan antara es krim Italia dan es krim biasa. “Es krim Italia memiliki banyak perbedaan dengan es krim biasa.
Pertama, kandungan lemak es krim Italia jauh lebih rendah daripada kandungan lemak es krim biasa, karena bahan utama es krim Italia adalah susu, sedangkan es krim biasa dibuat dari krim. Kandungan lemak es krim Italia antara 6% – 7%, sementara es krim biasa sekitar 30%, hal ini membuktikan bahwa es krim Italia lebih sehat.”
Mr. Barassi lebih lanjut menjelaskan, “Suhu penyimpanan es krim biasa umumnya pada 20°C di bawah nol, sedangkan es krim Italia sekitar minus 14° C. Oleh karena itu, tidak peduli apakah itu musim dingin atau musim panas, es krim Italia memberi rasa yang lebih ringan dan pas, terutama untuk gigi sensitif. Bagi mereka yang memiliki gigi yang sensitif, mereka akan merasa lebih nyaman. Tidak ada rasa beku dan rasa sakit yang tak tertahankan.
“Es krim Italia umumnya disimpan selama 3 – 4 hari, sedangkan es krim biasa dapat disimpan selama lebih dari setengah tahun. Es krim Italia Nuvola Gelato hampir tidak pernah menginap karena terjual habis pada hari yang sama.”
“Kami membuat es krim Italia dalam jumlah tertentu setiap hari, menjual habis sesuai tersediaan. Kami biasanya tidak menyimpannya. Dan es krim biasa yang dibeli orang di supermarket mungkin telah disimpan selama beberapa bulan. Bagaimana kesegarannya dapat dibandingkan?”
Mr. Barassi juga membeberkan satu rahasia, yaitu, dalam proses produksi, es krim Italia jauh lebih sedikit udara yang masuk daripada es krim biasa karena kecepatan pengadukan yang berbeda. Itu sebabnya, rasa es krim Italia akan lebih padat dan lebih halus. Udara yang tercampur ke dalam es krim biasa bisa mencapai 50% – 100%.
Dengan kata lain, “Sebagian besar es krim biasa yang Anda beli kemungkinan besar terisi oleh udara.” Jika membandingkan es krim biasa dan es krim Italia dengan volume yang sama, es krim Italia pastinya lebih berat dari es krim biasa.
Es krim Italia: Diproduksi dengan sehat dan kreatif
Sejarah es krim Italia bisa ditelusuri hingga abad ke-16. Masih ingat film “The Beautiful Legend of Sicily” yang saya tonton ketika masih belia. Sisilia yang indah dan menawan itu ternyata merupakan tempat kelahiran es krim Italia.
Pembuatan es krim Italia itu umumnya dalam jumlah sedikit, tidak ada problem stock, pasti akan lebih segar. Produksi es krim Italia sangat alami, dengan menggunakan buah segar musiman, kacang-kacangan, susu, telur dll sebagai bahan baku. Mr. Barassi menentukan rasa es krim Italia yang dibuat pada hari itu sesuai dengan variasi buah yang dibelinya setiap hari.
Anda mungkin pernah mendengar kata-kata ini, “Tidak terdapat Es krim italia yang persis sama di seluruh dunia”. Itu dikarenakan es krim Italia diproduksi secara tradisional dan kreatif, serta sang produsen bebas bermain di bahan-bahan dasar tradisional. Variasi dan rasa es krim Italia juga beragam, yang lebih populer di antaranya adalah tiramisu, cokelat, kopi, pistachio, stroberi, lemon, vanilla dan hazelnut. (AN/WHS/asr)
Artikel Ini Terbit di Epochtimes versi Bahasa Indonesia
Video Rekomendasi :
https://www.youtube.com/watch?v=B8U8nsiPGc4
