Joseph Mercola
Bahan ini ditemukan di hampir semua yang Anda makan, tetapi ada alasan yang sangat bagus untuk menghindarinya. Minyak ‘rumahan’ ini menciptakan kekacauan dan disfungsi pada sel Anda, dan penelitian mengaitkannya dengan tumor, diabetes, penurunan fungsi kekebalan, obesitas, asma, penyakit jantung, dan banyak lagi.
Makanan olahan mungkin merupakan aspek yang paling merusak dari pola makan kebanyakan orang, berkontribusi terhadap kesehatan yang buruk dan penyakit kronis. Salah satu penyebab utamanya adalah sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS), bahaya yang saya singgung di hampir setiap artikel yang saya tulis tentang makanan. Penyebab kedua adalah minyak kedelai terhidrogenasi sebagian.
Kedua bahan ini, baik sendiri atau dalam kombinasi, dapat ditemukan di hampir semua makanan olahan, dan seseorang dapat membuat argumen yang meyakinkan bahwa ketergantungan pada kedua makanan ini merupakan faktor utama penyebab sebagian besar penyakit degeneratif yang menyerang orang Amerika saat ini.
Bagian dari masalah dengan minyak kedelai terhidrogenasi sebagian adalah lemak trans yang dikandungnya. Bagian lainnya berkaitan dengan bahaya kesehatan dari kedelai itu sendiri. Faktor bahaya tambahan adalah kenyataan bahwa mayoritas jagung dan kedelai adalah hasil rekayasa genetika.
Karena efek kesehatan negatif dari lemak trans telah diidentifikasi dan dikenali, industri pertanian dan makanan bergegas mencari alternatif baru. Minyak kedelai terhidrogenasi sebagian telah diidentifikasi sebagai penyebab utama, dan untuk alasan yang bagus.
Sayangnya, lemak jenuh masih keliru dianggap tidak sehat oleh banyak “ahli” kesehatan, jadi, alih-alih merangkul lemak tropis yang benar-benar sehat seperti minyak kelapa, yang sebagian besar ditanam di luar AS, industri makanan malah beralih ke alternatif domestik AS yang ditawarkan oleh perusahaan seperti Monsanto, sekarang Bayer (yang membeli Monsanto pada 2018), yang mengembangkan kedelai modifikasi yang tidak memerlukan hidrogenasi.
Mengapa Hidrogenat?
Orang Amerika mengonsumsi lebih dari 16 juta metrik ton minyak nabati setiap tahun, dan minyak kedelai menyumbang sekitar 11.339 metrik ton. Sampai Monsanto merekayasa genetik benihnya untuk menghasilkan tanaman yang lebih rendah asam linolenat, sekitar setengahnya dihidrogenasi, seperti minyak kedelai biasa terlalu tidak stabil untuk digunakan dalam pembuatan makanan.
Salah satu alasan utama untuk menghidrogenasi minyak adalah untuk memperpanjang umur simpannya. Mentega mentah, misalnya, cenderung menjadi tengik jauh lebih cepat daripada margarin. Proses tersebut juga membuat minyak menjadi lebih stabil dan menaikkan titik lelehnya, sehingga dapat digunakan dalam berbagai jenis pengolahan makanan yang menggunakan suhu tinggi.
Minyak terhidrogenasi dibuat dengan memaksa gas hidrogen masuk ke dalam minyak pada tekanan tinggi. Hampir semua minyak dapat dihidrogenasi. Margarin adalah contoh yang baik, di mana hampir separuh kandungan lemaknya adalah lemak trans.
Proses yang menghasilkan minyak terhidrogenasi sebagian mengubah komposisi kimia asam lemak esensial, seperti mengurangi atau menghilangkan asam linolenat, asam lemak tak jenuh yang sangat reaktif, mengubahnya menjadi asam linoleat yang jauh lebih reaktif, sehingga sangat mencegah ketengikan oksidatif saat digunakan dalam memasak.
Pada akhir 1990-an, para peneliti mulai menyadari perubahan kimiawi ini mungkin benar-benar berdampak buruk bagi kesehatan. Sejak itu, para ilmuwan telah memverifikasi ini sampai tidak ada perselisihan.
Ketahuilah bahwa ada perbedaan antara minyak “terhidrogenasi penuh” dan “terhidrogenasi sebagian”. Sementara minyak terhidrogenasi sebagian mengandung lemak trans, minyak terhidrogenasi penuh tidak, karena mengambil proses hidrogenasi “sepanjang jalan” melanjutkan transformasi molekul asam lemak dari lemak trans menjadi asam lemak jenuh.
Minyak kedelai terhidrogenasi penuh masih bukan pilihan yang sehat, namun untuk alasan yang akan saya jelaskan di bawah. Presentasi slide berikut menjelaskan aspek-aspek teknis yang berkaitan dengan proses hidrogenasi.
Bahaya Kesehatan dari Lemak Trans
Lemak buatan manusia yang benar- benar tidak wajar, diciptakan melalui proses hidrogenasi parsial menyebabkan disfungsi dan kekacauan dalam tubuh Anda pada tingkat sel, dan penelitian telah mengikat lemak trans dengan:
• Kanker, dengan mengganggu enzim yang digunakan tubuh Anda untuk melawan kanker
• Masalah kesehatan kronis seperti obesitas, asma, penyakit autoimun, kanker dan degenerasi tulang
• Diabetes, dengan mengganggu reseptor insulin di membran sel Anda
• Penyakit jantung, dengan menyumbat arteri Anda (Di antara wanita yang memiliki penyakit jantung koroner, mengkonsumsi lemak trans meningkatkan risiko serangan jantung mendadak tiga kali lipat!)
• Menurunnya fungsi kekebalan tubuh, dengan mengurangi respon kekebalan tubuh Anda
• Peningkatan kadar lipoprotein densitas rendah (LDL), atau kolesterol “jahat” dalam darah, sekaligus menurunkan kadar lipoprotein densitas tinggi (HDL), atau kolesterol “baik”
• Masalah reproduksi dengan mengganggu enzim yang dibutuhkan untuk memproduksi hormon seks
• Mengganggu penggunaan lemak omega-3 yang bermanfaat bagi tubuh Anda
Seperti biasa, butuh bertahun-tahun sebelum rekomendasi kesehatan konvensional menyusul dan mulai memperingatkan tentang penggunaan lemak trans. Tidak mengherankan, segera setelah FDA memberi tahu bahwa mereka berencana untuk meminta produsen makanan mencantumkan kandungan lemak trans pada labelnya — yang akhirnya mulai berlaku 1 Januari 2006 — industri mulai mencari alternatif yang layak untuk menarik konsumen yang semakin mulai mencari label “tanpa lemak trans”.
Tidak butuh waktu lama sebelum Monsanto membuat kedelai hasil rekayasa genetika yang rendah asam linolenat, yang akan kita bahas sebentar lagi.
Ketahuilah bahwa beberapa produsen makanan memilih untuk sekadar mengelabui pembeli — taktik yang diizinkan oleh FDA, karena produk apa pun yang mengandung hingga setengah gram lemak trans per sajian masih dapat secara legal mengklaim tidak mengandung lemak trans. Triknya adalah dengan mengurangi ukuran porsi untuk membawanya di bawah ambang batas ini. Kadang-kadang, ini akan menghasilkan ukuran porsi yang sangat kecil, jadi setiap kali Anda memeriksa label dan satu porsi adalah sekitar 10 keripik atau satu kue, itu mungkin mengandung lemak trans.
Bahaya Kesehatan dari Kedelai
Selain bahaya kesehatan yang terkait dengan lemak trans yang dihasilkan oleh proses hidrogenasi parsial, minyak kedelai itu sendiri BUKAN minyak yang sehat. Tambahkan fakta bahwa mayoritas kedelai yang ditanam di AS direkayasa secara genetik, yang mungkin memiliki konsekuensi kesehatan tambahan. Ketika digabungkan, minyak kedelai rekayasa genetika yang terhidrogenasi sebagian menjadi salah satu jenis minyak terburuk yang dapat Anda konsumsi.
Bertahun-tahun yang lalu, minyak tropis, seperti minyak sawit dan kelapa, biasa digunakan dalam produksi makanan Amerika. Namun, ini jelas tidak tumbuh di A.S., kecuali di Hawaii, iklimnya tidak cukup tropis. Didorong oleh insentif keuangan, industri menyusun rencana untuk mengalihkan pasar dari minyak tropis ke sesuatu yang lebih “ditanam sendiri”.
Akibatnya, sebuah gerakan dibuat untuk menjelekkan dan memfitnah minyak tropis untuk menggantikannya dengan minyak yang ditanam di dalam negeri A.S. seperti jagung dan kedelai.
Lemak dalam minyak kedelai terutama lemak omega-6. Dan sementara kita memang membutuhkan omega-6, jarang ada orang yang kekurangan omega-6, karena omega-6 meresap dalam makanan kita. Orang Amerika pada umumnya mengkonsumsi terlalu banyak omega-6 dalam kaitannya dengan lemak omega-3, terutama karena jumlah omega-6 yang berlebihan ditemukan dalam makanan olahan.
Lemak omega-6 ada di hampir setiap makanan hewani dan banyak tumbuhan, jadi kekurangannya sangat jarang terjadi. Lemak omega-6 ini juga sangat diproses dan karena itu rusak, yang menambah masalah mendapatkan begitu banyak dalam makanan Anda. Omega-6 yang ditemukan dalam minyak kedelai meningkatkan peradangan kronis di tubuh Anda, yang merupakan masalah mendasar untuk hampir semua penyakit kronis.
Bagaimana dengan Minyak Kedelai Organik?
Sekalipun Anda cukup beruntung menemukan minyak kedelai organik, masih ada beberapa kekhawatiran signifikan yang membuatnya tidak menarik dari sudut pandang kesehatan. Kedelai itu sendiri, ditanam secara organik atau tidak, mengandung sejumlah komponen bermasalah yang dapat merusak kesehatan Anda, seperti:
• Goitrogen — Goitrogen, ditemukan di semua kedelai yang tidak difermentasi baik organik maupun tidak, adalah zat yang menghalangi sintesis hormon tiroid dan mengganggu metabolisme yodium, sehingga mengganggu fungsi tiroid Anda.
• Isoflavon: genistein dan daidzein — Isoflavon adalah sejenis fitoestrogen, yang merupakan senyawa tanaman yang menyerupai estrogen manusia, oleh karena itu beberapa orang merekomendasikan penggunaan kedelai sebagai terapi untuk mengobati gejala menopause. Saya percaya bukti- nya sangat kontroversial dan meragukan.
Biasanya, kebanyakan dari kita terpapar terlalu banyak senyawa estrogen dan memiliki tingkat testosteron lebih rendah dari ideal, jadi sangat penting untuk membatasi paparan fitoestrogen yang membuat feminisasi. Yang lebih penting lagi, ada bukti bahwa hal itu dapat mengganggu fungsi endokrin, menyebabkan kemandulan, dan memicu kanker payudara, yang tentunya menjadi perhatian yang signifikan.
• Asam fitat — Fitat (asam fitat) mengikat ion logam, mencegah penyerapan mineral tertentu, termasuk kalsium, magnesium, besi, dan seng — yang semuanya merupakan faktor pendamping untuk biokimia optimal dalam tubuh Anda. Ini sangat bermasalah bagi vegetarian, karena makan daging mengurangi efek pemblokiran mineral dari fitat ini.
Terkadang bisa bermanfaat, terutama pada wanita pasca menopause dan pada kebanyakan pria dewasa karena kita cenderung memiliki kadar zat besi yang terlalu tinggi, yang bisa menjadi oksidan yang sangat kuat dan menyebabkan stres biologis. Namun, asam fitat tidak hanya menghambat penyerapan zat besi secara selektif; itu menghambat semua mineral. Ini sangat penting untuk diingat, karena banyak yang sudah menderita kekurangan mineral akibat pola makan yang tidak memadai.
Kedelai memiliki salah satu tingkat phytate tertinggi dari semua biji-bijian atau kacang-kacangan, dan phytate dalam kedelai sangat tahan terhadap teknik pengurangan phytate normal seperti memasak lama dan lambat. Hanya periode fermentasi yang lama akan secara signifikan mengurangi kandungan fitat kedelai.
• Racun alami yang dikenal sebagai “anti-nutrisi” — Kedelai juga mengandung faktor anti-nutrisi lain seperti saponin, soyatoksin, penghambat protease, dan oksalat. Beberapa faktor ini mengganggu enzim yang Anda butuhkan untuk mencerna protein. Sementara sejumlah kecil anti-nutrisi sepertinya tidak akan menimbulkan masalah, jumlah kedelai yang sekarang banyak dimakan orang Amerika sangatlah tinggi.
• Hemagglutinin -Hemagglutinin adalah zat pembentuk gumpalan darah yang menyebabkan sel darah merah menggumpal. Sel-sel yang menggumpal ini tidak dapat menyerap dan mendistribusikan oksigen dengan baik ke jaringan Anda.
Yang Terburuk — Minyak Kedelai yang Direkayasa Secara Genetik
Varietas hasil rekayasa genetika (RG) yang ditanam di lebih dari 90% areal kedelai AS adalah Roundup Ready — direkayasa untuk bertahan hidup jika disiram dengan herbisida Roundup Monsanto dalam jumlah yang mematikan. Logika di balik tanaman Roundup Ready seperti kedelai adalah bahwa Anda dapat mengurangi biaya produksi dengan membunuh semuanya kecuali tanaman kedelai yang sebenarnya. Namun, penelitian pada hewan mengungkapkan bahwa mungkin ada efek merugikan kesehatan yang signifikan dari kedelai RG ini, termasuk tingkat fertilitas yang semakin meningkat pada setiap generasi yang lewat. Pada generasi ketiga, hampir semua hamster dalam satu penelitian ditemukan tidak subur. Hamster generasi kedua yang dibesarkan dengan kedelai RG juga memiliki tingkat kematian bayi lima kali lipat lebih tinggi.
Apakah Kedelai Rendah Linolenat Jawabannya?
Kami sekarang juga memiliki tanaman kedelai buatan Monsanto lainnya untuk bersaing. Menanggapi meningkatnya permintaan akan pola makan yang lebih sehat, Monsanto meluncurkan kedelai rendah linolenat Vistive pada tahun 2005. Sebagian besar kedelai mengandung sekitar 7% asam linolenat. Varietas baru mengandung 1% hingga 3%, yang mengurangi kebutuhan akan hidrogenasi. Seperti yang dijelaskan oleh Monsanto:
“Petani bukan satu-satunya penerima manfaat dari upaya Monsanto… Konsumen juga akan mendapat manfaat dari hasil panen yang lebih sehat, seperti kedelai yang rendah asam linolenat. Asam linolenat, prekursor lemak trans, dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular… Kedelai rendah linolenat mengurangi kebutuhan hidrogenasi dalam pemrosesan makanan, membantu mengurangi jumlah lemak trans dalam makanan olahan.”
Varietas kedelai lain yang diciptakan oleh Monsanto adalah kedelai stearat tinggi, yang juga memiliki sifat margarin dan pemendekan tanpa hidrogenasi. Tetapi apakah kedelai ini lebih baik atau lebih aman daripada kedelai konvensional atau kedelai Roundup Ready, meskipun tidak harus melalui hidrogenasi parsial, dan karena itu tidak mengandung lemak trans? Tidak ada yang tahu.
Bahaya Lain Kedelai RG: Glifosat
Saya terus menumpuk berbagai risiko kesehatan, dan ini satu lagi: Penelitian telah menunjukkan bahwa minyak kedelai dari kedelai Roundup Ready sarat dengan glifosat, bahan utama dalam Roundup — herbisida spektrum luas yang dibuat oleh Monsanto.
Menurut laporan di jurnal Chemical Research in Toxicology, BMR tertinggi untuk glifosat dalam produk makanan dan pakan di UE adalah 20 mg/kg. Kedelai RG diketahui mengandung kadar residu setinggi 17 mg/kg, dan malformasi pada embrio katak dan ayam terjadi pada 2,03 mg/ kg. Itu 10 kali lebih rendah daripada BMR.
Ini adalah temuan yang mengkhawatirkan karena glifosat adalah salah satu racun yang paling diabaikan di dunia. Penelitian yang diterbitkan pada tahun 2010 menunjukkan bahwa bahan kimia tersebut, yang bekerja dengan menghambat enzim yang disebut EPSP synthase yang diperlukan tanaman untuk tumbuh, menyebabkan cacat lahir pada katak dan embrio ayam pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada yang digunakan dalam aplikasi pertanian dan kebun. Malformasi terutama mempengaruhi:
• Tengkorak
• Wajah
• Garis tengah dan perkembangan otak
• Sumsum tulang belakang
Saat diterapkan pada tanaman, glifosat menjadi sistemik di seluruh tanaman, sehingga tidak dapat dicuci. Dan, begitu Anda memakan tanaman ini, glifosat berakhir di usus Anda yang dapat memusnahkan bakteri menguntungkan Anda. Ini dapat merusak kesehatan Anda, karena 80% dari sistem kekebalan Anda berada di usus Anda (GALT, atau Gut Associated Lymph Tissue) dan bergantung pada rasio bakteri baik dan jahat yang sehat. Penelitian terpisah juga menemukan efek berikut dari glifosat:
• Gangguan endokrin
• Kerusakan DNA
• Toksisitas perkembangan
• Neurotoksisitas
• Toksisitas reproduksi
• Kanker
Untuk Menghindari Lemak Berbahaya, Tinggalkan Makanan Olahan
• Jika Anda ingin menghindari semua jenis lemak berbahaya, taruhan terbaik Anda adalah menghilangkan makanan olahan dari asupan Anda. Dari sana, gunakan tips berikut untuk memastikan Anda mengonsumsi lemak yang tepat untuk kesehatan Anda:
• Gunakan mentega organik (sebaiknya yang terbuat dari susu mentah) daripada margarin dan olesan minyak sayur. Mentega adalah makanan utuh yang sehat yang telah menerima tuduhan buruk yang tidak beralasan.
• Gunakan minyak kelapa untuk memasak. Ini jauh lebih unggul dari minyak goreng lainnya dan sarat dengan manfaat kesehatan.
• Pastikan untuk makan lemak mentah, seperti yang berasal dari alpukat, produk susu mentah, minyak zaitun, zaitun, telur organik, dan kacang mentah, terutama kacang macadamia yang relatif rendah protein. Ambil juga sumber lemak omega-3 hewani berkualitas tinggi, seperti minyak krill.
Mengikuti rencana nutrisi komprehensif saya akan secara otomatis mengurangi asupan lemak trans Anda, karena ini akan memberi Anda panduan untuk fokus pada makanan utuh yang sehat daripada makanan cepat saji olahan.
Ingat, hampir semua makanan olahan akan mengandung HFCS (mungkin terbuat dari jagung hasil rekayasa genetika) dan/atau minyak kedelai – baik dalam bentuk minyak kedelai terhidrogenasi parsial, yang kemungkinan dibuat dari kedelai RG, sarat dengan glifosat, atau dari salah satu dari varietas kedelai yang lebih baru yang diciptakan sedemikian rupa sehingga tidak perlu dihidrogenasi. Itu SEMUA berita buruk, jika Anda menghargai kesehatan Anda. (yud)
Dr Joseph Mercola adalah pendiri Mercola.com. Seorang dokter osteopatik, penulis terlaris, dan penerima berbagai penghargaan di bidang kesehatan alami, visi utamanya adalah mengubah paradigma kesehatan modern dengan menyediakan sumber daya yang berharga bagi orang-orang untuk membantu mereka mengendalikan kesehatan mereka.
