EtIndonesia. Kopi di ruang istirahat kantor dapat mengandung zat tingkat tinggi yang meningkatkan kadar kolesterol ‘jahat’ dalam darah Anda – tetapi ada cara sederhana untuk menguranginya.

Diterpena adalah senyawa yang dibuat oleh tanaman yang memiliki berbagai efek pada tubuh manusia. Dua di antaranya – cafestol dan kahweol – telah dikaitkan dengan peningkatan kadar kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDL). Kadar tinggi senyawa ini telah ditemukan dalam kopi, tetapi tampaknya tergantung pada bagaimana Anda mengekstraknya.

Peneliti Swedia mengukur kadar diterpena dalam kopi yang dibuat dengan berbagai mesin kopi umum dan teknik penyeduhan. Mereka menemukan bahwa merebus sepanci besar kopi adalah penyebab terburuk, tetapi Anda dapat dengan mudah mengimbangi kadar tersebut dengan menyaringnya.

Mesin kopi yang umum ditemukan di tempat kerja di seluruh dunia juga menghasilkan secangkir kopi dengan kadar diterpena yang relatif tinggi.

“Kami mempelajari 14 mesin kopi dan dapat melihat bahwa kadar zat-zat ini jauh lebih tinggi dalam kopi dari mesin ini daripada dari pembuat kopi dengan penyaring tetes biasa,” kata David Iggman, ahli gizi klinis di Universitas Uppsala.

“Dari sini kami menyimpulkan bahwa proses penyaringan sangat penting untuk keberadaan zat-zat peningkat kolesterol ini dalam kopi.”

Tim menghitung manfaat bagi seseorang yang minum tiga cangkir kopi sehari, lima hari seminggu. Mengganti kopi dari mesin dengan kopi yang disaring dengan kertas dapat mengurangi kolesterol LDL hingga cukup untuk memangkas risiko relatif penyakit kardiovaskular aterosklerotik hingga 13 persen selama 5 tahun, dan 36 persen selama 40 tahun.

Para peneliti mengumpulkan sampel dari 11 mesin yang menyeduh kopi dari bubuk kopi yang dicampur dengan air panas dan melewati penyaring logam, dan dari tiga mesin lainnya yang mencampur konsentrat kopi cair dengan air panas tanpa penyaringan.

Sebagai perbandingan, tim juga menyeduh kopi sendiri menggunakan berbagai metode, termasuk seduh tetes, perkolator, French press, dan kopi rebus. Sampel dari setiap metode dan mesin kemudian dibekukan untuk disimpan dan diangkut, sebelum dianalisis untuk mengetahui konsentrasi diterpena. Selain itu, tim mengumpulkan empat sampel espresso dari tiga kafetaria dan satu tempat kerja.

Tim menemukan bahwa metode manual untuk menyeduh kopi umumnya menghasilkan kadar diterpena yang lebih rendah daripada mengambil secangkir kopi dari mesin, baik itu mesin penyeduh, mesin model cair, atau pembuat espresso tradisional.

Sekilas, espresso tampak sebagai cara terburuk untuk membuat kopi, dengan kadar kafestol rata-rata sekitar 1.060 mg/L. Namun, hanya ada empat sampel yang dianalisis dan kadarnya sangat bervariasi, dari 35,6 hingga 2.446,7 mg/L yang mengejutkan. Dengan demikian, sulit untuk menarik banyak makna dari hal itu.

Kopi dari model mesin cair dan penyeduh memiliki konsentrasi kafestol rata-rata 174 miligram per liter, dan 135 mg/L kahweol. Mesin pengepres kopi Prancis menghasilkan kopi dengan kadar diterpena sedang, yaitu di bawah 90 mg/L untuk kafestol dan di bawah 70 mg/L untuk kahweol, sementara perkolator memiliki hasil yang sama.

Pilihan terbaik tampaknya adalah seduhan tetes yang disaring dengan kertas, yang menghasilkan rata-rata hanya 11,5 mg/L kafestol dan 8,2 mg/L untuk kahweol.

Pengecualiannya adalah kopi rebus, metode yang biasanya tidak disaring yang umum di negara-negara seperti Swedia. Mendapatkan asupan kafein dengan cara ini menghasilkan konsentrasi rata-rata yang sangat besar yaitu hanya di bawah 940 mg/L kafestol dan hampir 680 mg/L kahweol.

Untungnya, mudah untuk memangkas kadar tersebut. Ketika para peneliti menyaring kopi rebus mereka melalui kain, konsentrasi turun menjadi hanya 28 mg/L untuk kafestol dan 21 mg/L untuk kahweol. Mereka menggunakan kaus kaki karena suatu alasan, tetapi penyaring kain atau kertas apa pun seharusnya bisa digunakan.

Tim tersebut juga mengakui bahwa penelitian tersebut memiliki keterbatasan utama, termasuk ukuran sampel yang kecil dan variabel yang tidak diperhitungkan, seperti ukuran pori filter, tekanan air, dan suhu, serta cara biji kopi dipanggang dan digiling.

Temuan tersebut bergabung dengan kumpulan penelitian yang berkembang dan sering kali saling bertentangan tentang efek kesehatan kopi – dan sulit untuk mengetahui bagaimana semuanya saling terkait. Penelitian lain, misalnya, telah menemukan bahwa minum tiga cangkir kopi atau lebih per hari dapat menurunkan risiko terkena penyakit kardiometabolik hingga 40 persen.

Konsumsi kopi secara teratur juga dikaitkan dengan risiko demensia, Parkinson, dan kanker kulit, mulut, dan usus yang lebih rendah. Hal ini dapat mengimbangi efek kesehatan negatif dari duduk terlalu lama, dan bahkan memperpanjang hidup Anda selama bertahun-tahun. Namun, semua itu bergantung pada seberapa banyak cangkir yang Anda minum per hari, jam berapa Anda meminumnya – dan sekarang, bagaimana Anda menyeduhnya.

“Sebagian besar sampel kopi mengandung kadar yang dapat memengaruhi kadar kolesterol LDL orang yang minum kopi tersebut, serta risiko penyakit kardiovaskular di masa mendatang,” kata Iggman. “Bagi orang yang minum banyak kopi setiap hari, jelas bahwa kopi yang disaring dengan tetes, atau kopi yang disaring dengan baik, lebih baik.”

Penelitian tersebut dipublikasikan dalam jurnal Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases.(yn)

Sumber: sciencealert