EtIndonesia. Amaropostia stiptica, alias jamur bitter bracket, tidak beracun, tetapi rasanya seperti bisa membunuh Anda! Para ilmuwan telah menemukan bahwa jamur ini mengandung zat yang sangat pahit sehingga jumlah yang paling sedikit pun dapat memicu reseptor rasa pahit Anda.
Sesuai namanya, bitter bracket adalah jamur pahit yang tidak dapat dimakan, tetapi tim peneliti dari Leibniz Institutes of Food Systems Biology and Plant Biochemistry di Jerman tidak menyangka akan menemukan senyawa paling pahit di dunia saat menganalisisnya.
Jamur ini tumbuh menempel pada pohon-pohon di hutan terpencil di seluruh Eropa, Asia, dan Amerika Utara, tetapi karena tidak terlalu terlihat, jamur ini sering kali diabaikan. Namun, baru-baru ini jamur ini menarik banyak perhatian dari komunitas ilmiah karena senyawa yang disebut oligopolin D, yang menurut para ilmuwan merupakan pesaing yang jelas untuk gelar zat paling pahit di dunia.
Saat menganalisis Amaropostia stiptica, para ilmuwan menemukan tiga senyawa baru – oligoporin D, E, dan F – yang dikenal sebagai glikosida triterpena. Di antara ketiganya, oligoporin D ternyata yang paling menarik, karena rasa pahitnya yang ekstrem. Bahkan sejumlah kecil zat ini sangat merangsang “TAS2R46,” salah satu reseptor rasa pahit pada manusia.
Menurut sebuah makalah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal American Chemical Society, Journal of Agricultural and Food Chemistry, dalam sebuah percobaan yang dilakukan oleh para ilmuwan di Leibniz Institutes of Food Systems Biology and Plant Biochemistry, oligopolin D sangat kuat sehingga bahkan ketika 1 gramnya dilarutkan dalam 16.000 liter air, rasanya masih pahit.
Tanaman pahit tidak dapat dimakan, jadi siapa yang peduli dengan rasa pahitnya yang ekstrem? Nah, komunitas ilmiah memiliki pemahaman yang cukup rendah tentang apa yang menyebabkan rasa pahit dan mengapa hal-hal tertentu terasa pahit, dan yang lainnya tidak. Misalnya, jamur ini menantang salah satu teori paling menonjol tentang rasa pahit – bahwa intensitasnya setara dengan toksisitas suatu zat. Amaropostia stiptica tidak beracun, hanya saja rasanya seperti bisa membunuh Anda.
“Faktanya, beberapa jamur paling pahit, seperti jamur bolete pahit (Tylopilus felleus) tidak beracun, sedangkan rasa jamur death cap (Amanita phalloides) digambarkan sebagai rasa yang enak dan seperti kacang,” catat para peneliti. (yn)
Sumber: odditycentral
