EtIndonesia. Beras merah mengandung lebih banyak arsenik daripada beras putih, menurut sebuah penelitian terbaru dari AS.
Dapat dimengerti, hal itu mungkin terdengar mengkhawatirkan. Bagaimanapun, arsenik adalah racun yang sudah dikenal luas. Namun, kadar yang ditemukan dalam beras merah tidak menimbulkan risiko kesehatan. Dan beras merah, seperti biji-bijian utuh lainnya, masih merupakan bagian penting dari pola makan yang sehat.
Untuk memahami masalah ini, ada baiknya mengingat prinsip lama dari toksikologi: dosis menentukan racun. Dengan kata lain, zat berbahaya dapat menjadi tidak berbahaya – atau bahkan bermanfaat – pada dosis yang cukup rendah.
Arsenik, meskipun berbahaya dalam jumlah tinggi, secara alami ditemukan di tanah dan air dan dapat muncul dalam banyak makanan, termasuk beras.
Penelitian baru memperjelas hal ini: jumlah arsenik dalam beras merah jauh di bawah tingkat yang dianggap berisiko bagi kesehatan manusia. Yang penting adalah seberapa banyak arsenik yang ada dan seberapa sering dikonsumsi.
Bagi kebanyakan orang, paparan akibat makan beras merah sangat minim dan bukan sesuatu yang perlu dikhawatirkan.
Meskipun kesimpulan penelitian tersebut meyakinkan, beberapa media berita memuat berita utama yang menakutkan. Seperti: Logam beracun yang dikaitkan dengan kanker, autisme ditemukan dalam beras merah karena para ilmuwan mengatakan sudah waktunya untuk memikirkan kembali pilihan yang sehat. Dan: Berpikir beras merah lebih sehat daripada beras putih? Penelitian menemukan kadar karsinogen yang tinggi dalam beras merah di AS.
Pestisida, pengawet, jejak logam – semuanya mungkin terdengar menakutkan jika tidak dijelaskan. Namun bagi kebanyakan orang, risiko kesehatan tidak berasal dari apa yang ada dalam makanan kita dalam jumlah kecil – melainkan berasal dari pilihan kita sehari-hari.
Apa yang perlu kita khawatirkan
Di negara-negara seperti Inggris, kurang dari satu dari 1.000 orang mengikuti semua aspek pedoman diet nasional. Itu berarti kebanyakan orang tidak cukup makan buah, sayuran, dan biji-bijian utuh – dan itu masalah yang jauh lebih besar.
Faktanya, pola makan yang buruk merupakan penyebab penyakit dan kematian dini yang lebih besar di seluruh dunia daripada merokok atau alkohol. Dua dari faktor risiko diet teratas? Makan terlalu banyak garam dan tidak cukup biji-bijian utuh.
Penyakit kardiovaskular, penyebab kematian nomor satu di dunia selama beberapa dekade, membunuh sekitar 20 juta orang setiap tahun. Selama pandemi COVID, penyakit ini tetap lebih mematikan daripada virus itu sendiri. Salah satu cara paling sederhana untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular adalah dengan makan lebih banyak biji-bijian utuh.
Jadi, meskipun benar bahwa beras merah mengandung lebih banyak arsenik daripada beras putih, tidak makan beras merah (atau biji-bijian utuh lainnya) dapat menimbulkan risiko kesehatan yang lebih besar. (Pilihan biji-bijian utuh lainnya yang dapat dipilih meliputi: oat, quinoa, barley, dan pasta serta roti gandum utuh.)
Jika Anda cukup beruntung untuk memiliki pilihan tentang apa yang akan dimakan, luangkan waktu sejenak untuk merenungkan bagaimana kebiasaan Anda selaras dengan pedoman diet nasional. Jika Anda sudah makan dengan baik, bagus – pertahankan. Jika tidak, mulailah dari yang kecil: ganti dengan beberapa biji-bijian utuh dan kurangi asupan garam Anda.
Dan jika Anda masih belum yakin tentang beras merah, tidak apa-apa. Pilih biji-bijian utuh lain yang cocok untuk Anda. Jangan biarkan kesalahpahaman tentang arsenik membuat Anda takut untuk memilih salah satu makanan paling positif yang dapat Anda buat.
Artikel ini ditulis oleh Iain Brownlee, Associate Professor, Nutrisi, Universitas Northumbria, Newcastle, Inggris. (yn)
Sumber: sciencealert
