Sup ayam menghadirkan serai segar dan kunyit untuk cita rasa dan kehangatan alami.
oleh JeanMarie Brownson
Saatnya menikmati semangkuk sup hangat yang menyejukkan hati dan menghangatkan tubuh. Sup kental cocok dijadikan hidangan pembuka, sementara sup berkuah bening yang kaya protein dan sayuran dapat menjadi menu utama yang mengenyangkan.
Jangan remehkan kekuatan penyembuhan sup. Reputasi sup ayam sebagai hidangan yang lebih dari sekadar makanan terbukti sepanjang waktu. Menyantap semangkuk sup panas bisa membantu melegakan hidung tersumbat, menenangkan tenggorokan, dan meredakan perut yang tidak nyaman.
Baik membuat sup pembuka maupun sup utama, kualitas kaldu adalah kuncinya. Kaldu kemasan memang memiliki rasa, tetapi tidak sepekat dan seukuran kaldu buatan sendiri. Saat memotong ayam utuh, sisihkan bagian punggung, ujung sayap, dan leher untuk dijadikan kaldu. Alternatifnya, gunakan sayap, paha, atau drumstick ayam—bagian ini murah tetapi memberikan rasa dan kekentalan alami pada kaldu. Setelah dimasak, kulit dan tulangnya bisa dibuang.
Sup ayam musim ini memanfaatkan serai dan kunyit segar untuk rasa dan efek hangatnya. Keduanya mudah ditemukan di supermarket besar maupun toko bahan segar. Jika tidak ada kunyit segar, gunakan kunyit bubuk, asalkan masih baru. Serai segar juga bisa diganti dengan serai halus siap pakai dalam kemasan. Bawang merah kecil dan bawang putih akan memberikan aroma lembut saat dimasak perlahan bersama sayuran.
Gunakan panci besar beralas tebal, seperti Dutch oven berkapasitas 5 liter, untuk hasil terbaik. Tutup panci akan membantu mengurung uap dan menjaga cita rasa tetap kuat.
Untuk sentuhan rasa umami, tambahkan satu sendok kecap asin, pasta miso putih, atau roasted chicken base menjelang akhir proses memasak. Sedikit cuka putih akan memberi rasa segar, madu menambah keseimbangan manis, dan setetes minyak wijen hitam memberikan aroma kacang yang khas.
Hidangkan sup ini bersama nasi kelapa—cita rasa kelapa berpadu sempurna dengan kunyit dan serai. Anda bisa memasak nasi sambil menunggu sup matang, atau menggunakan nasi instan siap saji yang dipanaskan di microwave.
Memasak sup memang membutuhkan waktu dan persiapan bahan, tetapi sedikit hidangan yang mampu menandingi kehangatan dan nilai gizi yang diberikan semangkuk sup buatan sendiri.
Resep: Sup Ayam Serai dan Bayam
Untuk 4–6 porsi
Catatan: Tambahkan potongan dada ayam di pertengahan waktu memasak agar daging tetap lembut dan tidak kering.
Bahan:
- 1,8 kg campuran ayam bertulang dan berkulit (paha, drumstick, sayap)
- 450–700 gram dada ayam bertulang dan berkulit
- 2 batang daun bawang (±280 gram), potong dan bersihkan
- 2 batang serai segar atau 1 sdm serai halus kemasan
- 2–3 batang seledri, potong 5 cm
- 2–3 wortel kecil (±225 gram), kupas dan iris 1 cm
- 6–7 siung bawang merah kecil (±280 gram), kupas
- 6 siung bawang putih, kupas
- ±60 gram kunyit segar, kupas dan iris tipis (atau 2–3 sdt kunyit bubuk)
- 2 sdt garam
- 2 sdm cuka putih
- 2 sdm madu
- 1 sdm kecap asin atau pasta miso putih (atau 2 sdt roasted chicken base)
- ½ sdt minyak wijen hitam
- 1 kaleng jagung muda (±425 gram), tiriskan dan potong dua (opsional)
- 2 genggam daun bayam segar (±60 gram)
- Daun ketumbar segar, untuk taburan
Pelengkap:
- Nasi Kelapa (lihat resep di bawah) atau 3 cangkir nasi putih/cokelat matang
Cara membuat:
- Masukkan paha, drumstick, dan sayap ayam ke dalam panci besar. Tambahkan daun bawang, serai, seledri, wortel, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan garam. Tuangkan 10 cangkir air, aduk rata.
- Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan dan biarkan mendidih perlahan selama 30 menit dengan panci setengah tertutup.
- Tambahkan potongan dada ayam, pastikan terendam dalam kaldu. Lanjutkan memasak selama ±30 menit hingga semua daging empuk. Matikan api, tutup rapat, dan diamkan 20 menit.
- Sementara itu, masak nasi kelapa.
- Angkat ayam, suwir dagingnya setelah agak dingin. Buang kulit dan tulang.
- Saring kaldu, buang serai. Panaskan kembali dan tambahkan cuka, madu, kecap, dan minyak wijen. Koreksi rasa agar seimbang antara manis, asin, dan asam.
- Masukkan suwiran ayam dan jagung muda.
- Sebelum disajikan, tambahkan bayam hingga layu. Hidangkan dalam mangkuk lebar bersama nasi kelapa. Taburi daun ketumbar segar.
Resep: Nasi Kelapa
Untuk 6 porsi
Bahan:
- 2 cangkir beras jasmine atau beras panjang
- ¾ cangkir santan kental (dari ½ kaleng santan 425 ml)
- 1 sdt garam
Cara membuat:
Masukkan semua bahan ke dalam rice cooker. Tambahkan 1⅔ cangkir air, aduk, lalu masak hingga matang (sekitar 30 menit). Aduk ringan dengan garpu sebelum disajikan.
Tanpa rice cooker:
Masukkan bahan ke panci sedang, didihkan, lalu kecilkan api dan tutup rapat. Masak 15 menit hingga hampir matang, matikan api, dan biarkan tertutup 5 menit. Aduk dengan garpu sebelum disajikan.
Redaksi: Kami ingin mendengar pendapat Anda! Topik apa yang ingin Anda baca selanjutnya? Kirim saran dan masukan ke: [email protected].
