EtIndonesia. Ketika mendengar frasa “bebas gluten”, Anda mungkin membayangkan seseorang dengan gaya hidup sehat dan tubuh ramping.
Namun, sebuah studi baru memiliki beberapa berita yang tidak mengenakkan: Banyak produk bebas gluten mengandung banyak gula dan kalori, tidak mengandung nutrisi penting seperti serat dan protein, dan harganya juga lebih mahal.
Dalam jurnal Plant Foods for Human Nutrition, para peneliti meneliti 39 produk bebas gluten dan membandingkannya dengan alternatif yang mengandung gluten.
Mereka menemukan bahwa, rata-rata, makanan bebas gluten mengandung lebih sedikit protein dan lebih banyak gula dan kalori daripada makanan lain.
Hal ini menantang anggapan umum bahwa produk bebas gluten entah bagaimana secara ajaib baik untuk mengelola berat badan Anda — pada kenyataannya, temuan ini menunjukkan bahwa yang sebaliknya mungkin benar.
Studi baru ini hanyalah yang terbaru yang menunjukkan bahwa — kecuali Anda memiliki alergi atau kepekaan gluten yang nyata — menghindari gluten mungkin bukan pilihan yang paling sehat.
Sebuah studi tahun 2021 menemukan bahwa 81% pasien yang menjalani diet bebas gluten bertambah berat badan setelah dua tahun.
Dalam studi lain yang diterbitkan pada tahun 2012, BMI pasien celiac meningkat dari rata-rata 24 menjadi 24,6 setelah mereka menjalani diet bebas gluten, dengan perbedaan terbesar diamati pada mereka yang menjalani diet ketat.
Selain kandungan kalori, masalah lain mungkin terletak pada cara pembuatan makanan ini.
“Saat ini, banyak produk bebas gluten kekurangan serat makanan, protein, dan nutrisi penting,” tulis Sachin Rustgi, seorang profesor pemuliaan molekuler di Universitas Clemson, dalam Conversation.
“Produsen sering menambahkan suplemen untuk mengimbanginya, tetapi penambahan serat makanan selama pemrosesan dapat menghambat pencernaan protein.”
Rustgi, yang merupakan salah satu penulis penelitian tersebut, juga menunjukkan bahwa banyak produk bebas gluten sebagian besar tidak mengandung gandum, gandum hitam, jelai, dan oat — yang semuanya merupakan sumber arabinoxylan yang kaya, serat tidak larut yang meningkatkan kesehatan pencernaan dengan membantu pergerakan usus dan mencegah sembelit.
Semua ini mengarah pada kesimpulan, yang digaungkan oleh para ahli medis lainnya, bahwa diet bebas gluten seharusnya hanya diadopsi oleh orang-orang yang menderita penyakit celiac atau sensitif terhadap gluten. (yn)
Sumber: nypost
