Wawasan terdahulu tentang bagaimana warna makanan mengungkapkan efeknya pada tubuh terus mendapatkan kredibilitas
Ellen Wan dan Weber Lee
Varietas beras dapat dibedakan menjadi beras putih, ketan, ungu, dan hitam. Di antara semuanya, beras hitam memiliki nilai gizi dan obat yang paling tinggi. Di Tiongkok kuno, beras hitam terkenal dapat menyembuhkan penyakit, berkontribusi pada umur panjang, dan digunakan sebagai persembahan untuk Kaisar-saking kuat dan langkanya beras hitam.
Menurut buku klasik medis Tiongkok “Compendium of Materia Medica”, beras hitam dapat “menyehatkan yin dan menguatkan ginjal, menjaga tubuh tetap bugar, menghangatkan perut, meningkatkan penglihatan, dan melancarkan peredaran darah.” Penelitian juga mengkonfirmasi bahwa beras hitam mengandung antosianin (sekelompok pigmen merah tua, ungu dan biru yang ditemukan pada tanaman), yang secara efektif dapat meningkatkan nefropati diabetik (penyakit ginjal) dan penglihatan, serta mencegah penyakit kardiovaskular dan kanker.
5 Makanan Berwarna Menyehatkan 5 Organ Internal
Teori pengobatan tradisional Tiongkok (PTT) didasarkan pada teori lima elemen atau lima fase-bahwa segala sesuatu di alam semesta ini terdiri dari lima kualitas atau zat dasar: kayu, api, tanah, logam, dan air. Perkembangan dan perubahan berbagai hal dan fenomena di alam adalah hasil dari pergerakan dan interaksi yang terus menerus di antara kelima zat ini. Misalnya, tanah menyuburkan kayu, dan kayu menyuburkan api, seperti bagaimana tanah menciptakan makanan yang “dibakar” oleh tubuh kita saat mengekstrak kalori dari makanan tersebut.
Menurut teori PTT, kelima elemen tersebut juga berhubungan dengan lima organ internal tubuh manusia: “hati, jantung, limpa, paru-paru, dan ginjal,” yang pada gilirannya sesuai dengan lima warna “biru (hijau), merah, kuning, putih, dan hitam (ungu).”
Buku klasik pengobatan Tiongkok “Huang Di Nei Jing” (Kitab Pengobatan Kaisar Kuning) menjelaskan teori “lima warna menyehatkan lima organ dalam,” yang pada dasarnya berarti bahwa makanan dengan warna yang berbeda memiliki manfaat kesehatan yang berbeda pula, dan mengonsumsi lebih banyak makanan lima warna dapat berdampak pada lima organ dalam yang sesuai.
Dalam hal ini, dikatakan bahwa warna putih melembabkan paru-paru, kuning untuk limpa, merah untuk jantung, biru untuk hati, dan hitam untuk ginjal.
Buah bit memberikan contoh yang sangat jelas tentang bagaimana warna mengungkapkan efek biologis makanan.
“Bit memiliki keunikan dalam hal manfaatnya bagi kesehatan jantung dan kardiovaskular,” kata ahli diet terdaftar Sarah Thomsen Ferreira kepada Health Essentials, sebuah publikasi dari Cleveland Clinic.
“Karena kombinasi senyawa yang ditemukan dalam bit, mereka mampu meningkatkan aliran darah, meningkatkan kesehatan arteri, mendukung kadar homosistein yang lebih rendah dan mengurangi kolesterol LDL.”
Menurut PTT, mengonsumsi lebih banyak makanan berwarna hitam, seperti beras hitam, akan memberikan nutrisi langsung ke ginjal. Meskipun mungkin terdengar tidak biasa untuk memikirkan makanan yang memiliki khasiat obat berdasarkan warnanya, penelitian menemukan bahwa pigmen yang mewarnai tanaman sebenarnya adalah fitokimia yang kuat.
Manfaat Mengejutkan dari Antosianin
Penelitian modern juga menemukan bahwa beras hitam dapat secara efektif memperbaiki nefropati diabetik. Sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2020 dalam jurnal akademik, Journal of Functional Foods, mengonfirmasi bahwa cyanidin-3-glukosida dalam beras hitam dapat menghambat akumulasi matriks ekstraseluler (ECM) pada ginjal tikus yang menderita nefropati diabetik. Hal ini juga ditemukan untuk mengurangi stres oksidatif dan sitokin inflamasi serta menghambat fibrosis interstisial ginjal dan glomerulosklerosis pada tikus dengan nefropati diabetik.
Beras hitam mengandung antosianin yang berlimpah, sebanding dengan blueberry. Antosianin adalah pigmen tanaman yang memberikan warna hitam, biru, dan ungu tua pada tanaman. Pada November 2022, sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Translational Medicine juga menunjukkan bahwa antosianin dapat meningkatkan fungsi ginjal pada pasien diabetes. Melalui percobaan pada tikus, ditemukan bahwa antosianin memainkan peran penting dalam meningkatkan hiperglikemia dan sensitivitas insulin.
Pada 2017, jurnal medis Food & Nutrition Research menerbitkan makalah penelitian yang menyatakan bahwa antosianin memiliki banyak efek menguntungkan seperti pencegahan penyakit kardiovaskular, anti kanker, anti diabetes, meningkatkan penglihatan, anti obesitas, antibakteri, dan pelindung saraf. Selain itu, beras hitam juga kaya akan berbagai elemen, vitamin, karoten, dan banyak lagi. Pada saat yang sama, beras ini juga memiliki karakteristik seperti beras merah, yaitu kaya akan serat makanan dan dapat meningkatkan gerak peristaltik usus.
Sushi Beras Hitam-Lezat dan Bergizi
Baru-baru ini, Administrasi Promosi Kesehatan Taiwan membagikan artikel tentang cara membuat sushi dengan beras hitam. Berikut ini adalah resepnya:
Bahan-bahan
- 100 g (3,5 ons) beras hitam
- 50 g (1,8 ons) kinoa Taiwan
- 200 g (7 ons) beras putih
- 100 g (3,5 ons) bakpao mentah (bakpao kukus yang terbuat dari isian kacang adzuki yang dimaniskan dan adonan beragi yang lembut).
- 100 g (3,5 ons) dada ayam
- 100 g (3,5 ons) mentimun
- 100 g (3,5 ons) wortel
- 4 potong (masing-masing 10 g-0,4 oz) irisan rumput laut nori
- 350 ml (11,8 fl oz) air
Penyiapan
1. Cuci dan tiriskan beras hitam, kinoa Taiwan, dan beras putih. Tambahkan 350 ml (11,8 fl oz) air, dan kukus dalam stoples berukuran 1,5 meter.
2. Cuci mentimun, wortel, buncis, dan dada ayam secara berurutan.
3. Potong mentimun memanjang menjadi potongan-potongan panjang, kupas wortel dan potong-potong.
4. Rebus sepanci air mendidih, rebus wortel, bakpao, dan dada ayam di dalamnya. Potong bakpao dan dada ayam menjadi potongan-potongan dan sisihkan hingga dingin dan siap untuk diproses lebih lanjut.
5. Setelah beras hitam dikukus dan matang, aduk rata dengan sendok nasi, dan biarkan dingin.
6. Bentangkan selapis plastik pembungkus, taruh rumput laut nori di atasnya, ratakan beras hitam, tambahkan bahan-bahan, gulung, iris, dan sajikan.
Beras hitam juga dapat dibuat menjadi kue-kue khas Tionghoa, sup manis, atau dimasak menjadi bubur sereal. Semuanya adalah hidangan yang sehat dan lezat.
