Amber Yang dan JoJo Novaes
Tiongkok menggunakan kedelai membuat susu kedelai untuk tujuan kesehatan selama 2.000 tahun. Meskipun penelitian menemukan bahwa kedelai memiliki banyak manfaat kesehatan, beberapa orang percaya bahwa isoflavon kedelai bersifat karsinogenik atau dapat mempengaruhi fungsi tiroid. Haruskah kita minum susu kedelai atau tidak? Jika ya, bagaimana cara terbaik untuk meminumnya?
Dalam program TV “Health 1+1,” Zhang Weijun, seorang praktisi pengobatan tradisional Tiongkok generasi kelima dari Taiwan Huai Sheng Tang, mengungkap misteri ini dan berbagi cara paling sehat mengonsumsi susu kedelai.
Legenda mengatakan bahwa selama Dinasti Han Barat di Tiongkok, Liu An, pangeran Huainan, merendam dan menggiling kacang kuning untuk membuat susu kedelai setiap hari dan memberikannya kepada ibunya yang sedang sakit. Kondisi ibunya berangsur-angsur membaik, dan susu kedelai diturunkan dari generasi ke generasi.
Penelitian modern juga menemukan bahwa susu kedelai memiliki banyak manfaat, seperti menurunkan kolesterol, meningkatkan kesehatan tulang, meredakan gejala menopause, dan meningkatkan daya ingat. Mengapa susu kedelai memiliki begitu banyak manfaat bagi kesehatan?
Nilai Gizi Susu Kedelai
Susu kedelai adalah sumber protein nabati yang sangat baik. Menurut Zhang, beberapa wanita berusia di atas 40 tahun mencoba untuk mengatasi kecemasan yang meningkat dengan mengonsumsi pati tetapi mengabaikan suplementasi protein, yang menyebabkan gejala klinis seperti kelelahan, kecemasan, depresi, suasana hati yang buruk, jantung berdebar-debar yang disebabkan oleh anemia, atrofi otot, penurunan fungsi kekebalan tubuh, kerentanan terhadap infeksi, dan peradangan. Gejala-gejala ini biasanya membaik ketika pasien mengonsumsi lebih banyak protein.
Protein adalah nutrisi yang dibutuhkan untuk metabolisme dan detoksifikasi hati. Kekurangan protein dapat menyebabkan fungsi hati yang tidak normal dan gejala seperti perlemakan hati. Dengan pengalaman klinis selama bertahun-tahun, Zhang menunjukkan bahwa minum susu kedelai dapat secara efektif memperbaiki perlemakan hati terlepas dari tingkat keparahan kondisinya.
4 Manfaat Kesehatan dari Lesitin Kedelai:
1. Mengurangi Lemak Darah
Lesitin kedelai bertindak sebagai pembersih pembuluh darah, menghambat penyerapan kolesterol di usus dan mengubahnya menjadi asam empedu, sehingga mengurangi lemak dalam darah.
2. Membantu Sistem Saraf, Meningkatkan Gangguan Kognitif, dan Fungsi Memori.
Fosfatidilkolin dalam lesitin kedelai merupakan komponen penting dari asetilkolin, sebuah neurotransmitter, yang dapat membantu meningkatkan daya ingat dan kemampuan kognitif.
3. Memiliki Efek Antioksidan
Lesitin kedelai mencegah radikal bebas merusak DNA dan menyebabkan disfungsi atau kelainan tubuh.
4. Mengencerkan Empedu, Mengurangi Kristal Kolesterol, dan Mencegah Batu Empedu.
Kekhawatiran Tentang Estrogen Kedelai
Isoflavon dalam kedelai adalah estrogen tanaman. Wanita menopause sering mengalami hot flashes, berkeringat, jantung berdebar, dan kecemasan karena penurunan kadar estrogen secara signifikan yang mempengaruhi penyerapan kalsium. Zhang mengatakan bahwa wanita menopause dapat meningkatkan asupan kalsium dengan mengonsumsi susu kedelai untuk meringankan rasa panas dan mencegah osteoporosis.
Zhang menunjukkan bahwa kanker sistem reproduksi bergantung pada estrogen dan bergantung pada estrogen untuk berkembang dan tumbuh, dan beberapa orang khawatir bahwa meningkatkan asupan isoflavon dengan meminum susu kedelai akan menyebabkan jenis kanker tersebut.
Zhang mengatakan bahwa penelitian membantah kekhawatiran ini karena estrogen harus berikatan dengan reseptor agar dapat berfungsi dengan baik. Isoflavon yang dicerna bersaing dengan estrogen manusia untuk mendapatkan tempat pengikatan reseptor, sehingga sedikit mengurangi kadar estrogen manusia yang berlebihan. Ketika kadar estrogen manusia tidak mencukupi, isoflavon dapat melengkapinya – oleh karena itu, isoflavon memiliki fungsi pengaturan ganda yang menyeimbangkan kadar estrogen dalam tubuh dan dengan demikian mengurangi kejadian kanker sistem reproduksi.
Zhang menyebutkan bahwa dibandingkan dengan negara-negara Barat yang sebagian besar penduduknya minum susu sapi, wanita Timur yang sering mengonsumsi kedelai memiliki tingkat kejadian kanker sistem reproduksi yang lebih rendah. Jika kedelai difermentasi menjadi miso atau susu kedelai bertunas dikonsumsi, maka akan memberikan efek pencegahan yang lebih baik terhadap kanker sistem reproduksi.
Apakah Isoflavon Kedelai Mempengaruhi Fungsi Tiroid?
Zhang mengatakan bahwa estrogen menghambat fungsi tiroid, dan semakin tinggi tingkat estrogen, semakin rendah fungsi tiroid. Namun, karena isoflavon adalah estrogen yang lebih lemah, maka penghambatannya terhadap fungsi tiroid juga lebih lemah.
Penting untuk memeriksakan kondisi tiroid seseorang. Zhang menunjukkan bahwa bagi penderita hipertiroidisme, mengonsumsi isoflavon dalam kedelai dapat membantu menghambat kondisi tersebut, dan mereka dapat meminum hingga dua cangkir (500 ml) susu kedelai per hari. Tetapi jika seseorang tidak yakin dengan fungsi tiroidnya, Zhang merekomendasikan untuk minum paling banyak 7 ons (207 ml) susu kedelai setiap hari.
Susu Kedelai Hitam dan Susu Kedelai Kecambah
Nilai gizi kedelai hitam berbeda dengan kedelai kuning. Kulit luar kedelai hitam kaya akan antioksidan yang disebut antosianin, yang mengandung lebih banyak antioksidan dibandingkan dengan kedelai kuning. Kedelai hitam juga memiliki kandungan protein dan serat yang lebih tinggi daripada kedelai kuning, yang dapat membantu melancarkan buang air besar, mengatur gula darah, dan menurunkan kolesterol. Selain itu, kedelai hitam memiliki kandungan lemak yang lebih rendah, sehingga susu kedelai hitam lebih cocok untuk mereka yang memiliki lemak darah tinggi dan kolesterol tinggi, serta mereka yang membutuhkan diet rendah lemak.
Susu kedelai kecambah dibuat dari kedelai yang bertunas. Zhang mengatakan bahwa susu kedelai hitam dan kuning mengandung asam fitat dan asam oksalat, yang dapat menghambat penyerapan mineral seperti seng dan zat besi oleh tubuh. Kekurangan mineral ini dapat menyebabkan anemia atau disfungsi seksual pada pria. Kecambah mengurangi jumlah asam fitat dan asam oksalat dalam kedelai, sehingga lebih mudah bagi tubuh untuk menyerap mineral-mineral ini.
Selain itu, kedelai kuning dan hitam mengandung protease inhibitor yang menghambat pencernaan dan penyerapan protein dalam tubuh. Beberapa orang mungkin mengalami kembung setelah minum susu kedelai. Namun, enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kedelai yang bertunas dapat membantu tubuh menyerap protein dalam susu kedelai dengan lebih baik, sehingga mengurangi rasa kembung.
Setelah berkecambah, kandungan vitamin C dan B kedelai meningkat secara signifikan, terutama vitamin B6. Vitamin ini berperan dalam ratusan reaksi biokimia di dalam tubuh dan dapat memperbaiki suasana hati serta meningkatkan vitalitas.
Zhang mengatakan bahwa susu kedelai kecambah juga sesuai dengan karakteristik “perkecambahan” dalam teori pengobatan tradisional Tiongkok (PTT). PTT percaya bahwa setelah fermentasi atau perkecambahan makanan, yang qi (energi) tubuh akan meningkat, membangkitkan vitalitas dan meningkatkan kualitas tidur. Kecambah kedelai kuning dapat meningkatkan fisik yang lemah sekaligus menghilangkan beberapa bintik-bintik pada kulit atau lingkaran hitam di wajah. Minum susu kedelai kecambah juga dapat membuat rambut tidak terlalu kering.
Cara Membuat Susu Kedelai Kecambah
Rendam kedelai dalam air selama beberapa jam hingga bertunas. Waktu perendaman lebih singkat di musim panas-sekitar dua sampai tiga jam-dan lebih lama di musim dingin-sekitar delapan jam. Setelah air rendaman ditiriskan, masak kedelai dalam air tawar hingga lunak. Kemudian masukkan kedelai yang sudah dimasak dan air ke dalam blender dan haluskan hingga sangat halus. Jangan tambahkan gula atau menyaring susu untuk mendapatkan semua nutrisi dari kedelai utuh.
Zhang menyarankan untuk menambahkan biji wijen, kurma merah, jelai, labu, atau kacang almond untuk menciptakan rasa favorit Anda dan menambah variasi. (asr)
