Untuk perayaan Hari Valentine yang penuh cokelat, kami berencana menyajikan cokelat panas bersama sepotong kue cokelat
JeanMarie Brownson
Kami selalu membawa pulang cokelat dalam bentuk batangan yang dibungkus cantik, kaleng bonbon, dan botol saus dari hampir setiap liburan. Catatan tentang pencicipan makanan penutup cokelat favorit kami tersebar di jurnal perjalanan kami.
Secangkir cokelat panas yang mengepul di LHardy, restoran menawan di Madrid yang berdiri sejak tahun 1839, membuat kami terpukau. Kami duduk di konter marmer sementara staf yang elegan menuangkan minuman cokelat pekat dan gelap dari samovar berornamen ke dalam cangkir porselen halus. Kami menyeruput minuman kaya cokelat itu dan berjanji membuatnya kembali di rumah.
Untuk minuman terbaik, gunakan bubuk kakao paling gelap yang bisa Anda temukan. Bubuk kakao pilihan saya adalah yang telah diolah dengan alkali atau “Dutch-processed,” di mana biji kakao diproses dengan larutan alkali untuk mengurangi keasamannya. Proses ini menghasilkan warna lebih gelap dan rasa yang lebih kaya dibandingkan bubuk kakao biasa. Namun, jangan khawatir, Anda bisa menggunakan salah satunya dalam resep berikut.
Untuk perayaan Hari Valentine yang penuh cokelat, kami berencana menyajikan cokelat panas bersama sepotong kue cokelat yang dibuat dengan cokelat hitam rasa jeruk yang kami bawa dari Mercado de San Miguel di Madrid.
Kue satu lapis ini mudah dibuat. Kocok mentega, gula, dan telur ke dalam cokelat leleh, lalu tambahkan sedikit tepung dan panggang. Taburan gula bubuk dan kakao yang melimpah memberikan sentuhan akhir yang sempurna.
Pasangan saya menyukai creme anglaise, jadi saya akan menyajikan sepotong kue ini dengan banyak saus kastard klasik Prancis tersebut. Es krim juga cocok sebagai pendamping.
Selamat Hari Valentine untuk semua pecinta cokelat!
Cokelat Panas ala Madrid
Untuk 2 porsi
Bahan:
- 2 cangkir susu murni (atau campuran susu rendah lemak dan half-and-half)
- 1/3 cangkir gula
- Sejumput garam
- 1/4 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
- Sejumput bubuk cabai cayenne (opsional)
- 4 sendok teh tepung maizena
- 1/4 cangkir air
Cara Membuat:
- Panaskan susu, gula, dan garam dalam panci kecil hingga mendidih perlahan. Aduk hingga gula larut.
- Kocok bubuk kakao dan cabai cayenne (jika digunakan) hingga larut sempurna. (Bersabarlah, ini mungkin membutuhkan waktu.)
- Campur tepung maizena dengan 1/4 cangkir air dalam mangkuk kecil hingga halus.
- Sambil terus mengocok, tuangkan campuran maizena ke dalam susu panas. Aduk terus hingga halus.
- Masak sambil terus diaduk hingga mengental, sekitar 2 menit. Sajikan dalam panas.
Kue Cokelat
Catatan: Untuk sentuhan rasa jeruk, gunakan cokelat Lindt Intense Orange atau Chocolove Orange Peel in Dark Chocolate. Sebagai alternatif, gunakan cokelat semisweet atau cokelat hitam dengan tambahan beberapa tetes ekstrak jeruk.
Untuk 8 porsi
Bahan:
- Semprotan anti lengket
- 2 batang cokelat semisweet atau cokelat hitam rasa jeruk (3,2–3,5 ons per batang), cincang halus
- 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar, dilunakkan
- 2/3 cangkir gula pasir
- 3 butir telur besar
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 cangkir tepung kue atau tepung serbaguna
- 2 sendok makan gula bubuk
- 1 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
- Creme anglaise vanila (resep di bawah) atau es krim vanila lembut
Hiasan:
- Daun mint segar
- Buah raspberry
- Irisan jeruk kering
Cara Membuat:
- Panaskan oven hingga 175°C (350°F). Semprotkan loyang bulat 9 inci dengan semprotan anti lengket. Lapisi bagian bawah dengan kertas roti yang dipotong sesuai ukuran, lalu semprot kembali. Taburi dengan tepung dan buang kelebihannya.
- Letakkan cokelat cincang dalam mangkuk besar. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih. Aduk hingga cokelat meleleh, lalu angkat dan biarkan sedikit mendingin.
- Tambahkan mentega ke dalam cokelat leleh dan kocok dengan mixer hingga tercampur rata. Secara bertahap, masukkan gula hingga adonan halus.
- Kocok telur satu per satu hingga adonan menjadi ringan dan mengembang. Tambahkan vanila dan garam.
- Masukkan tepung dan aduk hanya sampai tercampur rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ratakan permukaannya.
- Panggang selama 25–28 menit atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan 1 inci dari tepi kue keluar bersih.
- Dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Setelah dingin, lepaskan dari loyang dan balikkan ke piring saji. Lepaskan kertas roti.
- Campurkan gula bubuk dan bubuk kakao, lalu ayak di atas permukaan kue.
- Sajikan dengan creme anglaise atau es krim. Hiasi dengan daun mint, raspberry, dan irisan jeruk.
Vanilla Creme Anglaise
Untuk 2 1/2 cangkir
Bahan:
- 2 cangkir susu murni (atau campuran krim kental dan susu rendah lemak)
- 1/8 sendok teh garam
- 4 kuning telur besar
- 2/3 cangkir gula
- 2 sendok teh ekstrak vanila murni
Cara Membuat:
- Siapkan saringan halus di atas mangkuk tahan panas. Siapkan juga mangkuk besar berisi es.
- Panaskan susu dan garam dalam panci sedang dengan api kecil hingga mendidih perlahan.
- Sementara itu, kocok kuning telur dan gula dalam mangkuk besar hingga mengembang.
- Perlahan, tuangkan sedikit susu panas ke dalam campuran kuning telur sambil terus mengocok agar telur tidak menggumpal.
- Kembalikan campuran ke dalam panci dengan sisa susu.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok kayu. Jangan sampai mendidih.
- Gunakan termometer instan; suhu harus mencapai 82°C (180°F).
- Saring saus ke dalam mangkuk tahan panas, lalu letakkan mangkuk dalam mangkuk besar berisi es. Aduk hingga dingin.
- Angkat dari es, tambahkan vanila, dan simpan dalam lemari es dengan penutup hingga beberapa hari.
Pembaca yang Terhormat: Kami ingin mendengar dari Anda! Topik apa yang ingin Anda baca? Kirimkan masukan dan tips Anda ke features@epochtimes.nyc.
JeanMarie Brownson adalah penulis pemenang James Beard Award dan penerima Penghargaan Buku Masakan IACP untuk buku masak terbarunya, “Dinner at Home.” JeanMarie, seorang koki dan pakar masakan rumahan, masakan Meksiko, dan makanan khusus, adalah salah satu mitra pendiri Frontera Foods. Ia menulis tiga buku masak bersama chef Rick Bayless, termasuk “Mexico: Satu Piring pada Satu Waktu.” JeanMarie senang mengembangkan resep dan menulis tentang makanan, perjalanan, dan bersantap selama lebih dari empat dekade. ©2022 JeanMarie Brownson. Didistribusikan oleh Tribune Content Agency, LLC.
