George Citroner
Jumlah porsi Ultra-Processed Food atau makanan ultra-olahan yang Anda konsumsi secara langsung memengaruhi risiko penyakit kardiovaskular, demikian temuan studi terbaru. Orang yang mengonsumsi lebih dari sembilan porsi makanan ini setiap hari memiliki kemungkinan 67 persen lebih tinggi mengalami kejadian jantung besar, seperti serangan jantung, stroke, atau kematian terkait penyakit jantung, dibandingkan mereka yang mengonsumsi sekitar satu porsi per hari.
Kemasan makanan mencantumkan jumlah porsi yang dikandungnya. Ukuran tiap porsi ditentukan oleh produsen dan tidak didasarkan pada kalori. Satu porsi makanan ultra-olahan bisa berarti dua keping biskuit, satu kaleng minuman ringan, atau setengah porsi makanan siap saji microwave. Seseorang dapat mengonsumsi sembilan porsi makanan ultra-olahan baik sebagai makanan utama dalam sehari maupun melalui camilan, minuman ringan, dan makanan penutup.
Makanan ultra-olahan mencakup banyak produk kemasan dan praktis seperti keripik, biskuit asin, makanan beku, daging olahan, minuman manis, sereal sarapan, dan roti.
Studi Skala Besar Pertama di AS
Kaitan antara konsumsi makanan ultra-olahan dan kejadian jantung lebih kuat pada orang Amerika keturunan Afrika dibandingkan kelompok ras lainnya. Setiap tambahan satu porsi harian meningkatkan risiko jantung sebesar 6,1 persen pada peserta kulit hitam, dibandingkan 3,2 persen pada individu non-kulit hitam—hampir dua kali lipat.
Peneliti menggunakan data dari 6.814 orang dewasa di Amerika Serikat berusia 45 hingga 84 tahun yang tidak memiliki penyakit jantung yang diketahui.
Mereka menilai asupan makanan ultra-olahan setiap peserta menggunakan kuesioner makanan dan mengklasifikasikan makanan berdasarkan sistem NOVA, yang membagi makanan ke dalam empat kelompok, mulai dari yang tidak diolah atau minimal diproses, seperti jagung segar, hingga yang ultra-olahan, seperti keripik jagung.
Peserta dengan konsumsi tertinggi rata-rata mengonsumsi 9,3 porsi makanan ultra-olahan per hari, sementara kelompok terendah rata-rata hanya 1,1 porsi.
Peningkatan risiko jantung tetap ada bahkan setelah peneliti mengendalikan faktor asupan kalori, kualitas diet secara keseluruhan, diabetes, tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, dan obesitas, yang menunjukkan bahwa proses pengolahan itu sendiri—bukan hanya profil gizinya—mungkin berperan.
“Kesimpulan utamanya adalah bahwa konsumsi makanan ultra-olahan yang lebih tinggi berkaitan signifikan dengan risiko penyakit jantung,” kata penulis utama studi, Dr. Amier Haidar, seorang fellow kardiologi di University of Texas Health Science Center di Houston, kepada The Epoch Times.
Bukan Sekadar Kalori
Makanan ultra-olahan mungkin meningkatkan risiko jantung melalui mekanisme yang lebih kompleks daripada sekadar kelebihan kalori atau pola makan yang buruk, kata Haidar. Faktor seperti kepadatan energi tinggi, tambahan gula dan lemak, serta dampak makanan ini terhadap metabolisme dan peradangan mungkin berperan.
Asupan yang lebih tinggi dikaitkan dengan disfungsi metabolik, termasuk resistensi insulin dan peningkatan lemak tubuh, yang keduanya merupakan pendorong utama risiko kardiovaskular, tambahnya.
“Makanan ultra-olahan sering mengandung bahan tambahan seperti emulsifier, pengawet, dan bahan buatan yang dapat mengganggu mikrobioma usus dan memicu peradangan sistemik,” kata Haidar. “Bersama-sama, jalur ini menunjukkan bahwa makanan ultra-olahan memengaruhi risiko kardiovaskular melalui mekanisme yang tidak sepenuhnya tercakup oleh ukuran tradisional kualitas diet saja.”
Alasan untuk Berhati-hati
Ketergantungan studi pada laporan asupan makanan oleh peserta sendiri membuka kemungkinan ketidakakuratan. Selain itu, studi ini tidak dirancang untuk mengisolasi jenis spesifik makanan ultra-olahan—sehingga tidak dapat menentukan apakah pizza beku lebih berbahaya daripada soda diet, atau apakah beberapa subkategori memiliki risiko lebih rendah dibanding yang lain.
“Sebagian besar studi, termasuk studi kami, tidak secara khusus dirancang untuk mengevaluasi kategori individu makanan ultra-olahan,” kata Haidar. “Akibatnya, ketika Anda mulai membagi makanan ultra-olahan ke dalam subkelompok yang lebih kecil, Anda sering kehilangan kekuatan statistik dan dapat menimbulkan bias.”
Ia juga menambahkan bahwa saat ini belum ada cara standar yang berlaku secara universal untuk mengklasifikasikan jenis spesifik makanan ultra-olahan di berbagai studi, yang semakin menyulitkan perbandingan.
Haidar menyarankan untuk memperhatikan label makanan dan memilih makanan yang lebih sedikit diproses. Daftar bahan dapat memberikan informasi tentang tambahan gula, garam, dan lemak, yang cenderung lebih tinggi dalam makanan ultra-olahan.
Kualitas Diet Secara Keseluruhan Itu Penting
Lindsay Malone, seorang pengajar di Departemen Nutrisi Fakultas Kedokteran Case Western Reserve University, yang tidak terlibat dalam studi ini, mengatakan kepada The Epoch Times bahwa pola makan sehat dibangun dari sebagian besar makanan utuh dan yang diproses minimal seperti sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian utuh, kacang dan biji, serta sumber protein berkualitas.
Ketika makanan tersebut menjadi dasar pola makan, secara alami ruang untuk pilihan yang sangat diproses menjadi lebih sedikit, katanya.
“Saya sering mendorong orang untuk memulai dengan memilih lebih banyak makanan dengan satu bahan di toko bahan makanan,” kata Malone. “Makanan seperti apel, mentimun, oat, kacang, telur, dan ayam.”
Ia menambahkan bahwa makan sehat tidak harus berarti memasak hidangan yang rumit.
“Banyak makanan praktis sebenarnya diproses secara minimal,” katanya.
“Buah dan sayuran beku, kacang kalengan, oat, nasi siap masak, kacang-kacangan kaleng, tuna, dan sayuran salad yang sudah dicuci membuat mudah untuk menyusun makanan cepat dan seimbang.”
Untuk camilan, ia merekomendasikan mengombinasikan protein dengan produk segar agar energi tetap stabil dan meningkatkan rasa kenyang. Contoh mudah termasuk mentimun kecil dengan kacang atau biji panggang kering, apel atau jeruk kecil dengan stik kalkun, atau yogurt Yunani rendah gula dengan buah.
“Pertimbangkan juga apakah Anda benar-benar lapar,” kata Malone.
“Jika Anda tidak cukup lapar untuk makan makanan utuh yang nyata, mungkin Anda juga tidak cukup lapar untuk makan camilan. Pertanyaan yang perlu diajukan mungkin bukan: apa camilan terbaik—melainkan apakah saya perlu camilan?”
Sumber : Theepochtimes.com
