EtIndonesia. Makanan fermentasi menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir, sebagian karena manfaat kesehatannya.
Misalnya, terdapat beberapa bukti bahwa makan atau minum makanan fermentasi dapat meningkatkan kontrol glukosa darah pada penderita diabetes. Mereka dapat menurunkan kadar lipid darah (lemak) dan tekanan darah pada penderita diabetes atau obesitas. Makanan fermentasi juga dapat memperbaiki gejala diare.
Tapi bisakah mereka membantu Anda menurunkan berat badan, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian terbaru? Mari kita lihat buktinya.
Apa itu makanan fermentasi?
Makanan fermentasi adalah makanan yang disiapkan ketika mikroba (bakteri dan/atau ragi) memfermentasi (atau mencerna) komponen makanan untuk membentuk makanan baru. Contohnya termasuk yoghurt, keju, kefir, kombucha, anggur, bir, asinan kubis, dan kimchi.
Sebagai hasil dari fermentasi, makanan menjadi asam, sehingga memperpanjang umur simpannya (mikroba pembusuk makanan cenderung tidak tumbuh dalam kondisi ini). Hal ini menjadikan fermentasi sebagai salah satu bentuk pengolahan makanan yang paling awal.
Fermentasi juga menghasilkan nutrisi baru. Mikroba menguntungkan (probiotik) mencerna nutrisi dan komponen dalam makanan untuk menghasilkan komponen bioaktif baru (postbiotik). Postbiotik ini diperkirakan berkontribusi terhadap manfaat kesehatan dari makanan fermentasi, di samping manfaat kesehatan dari bakteri itu sendiri.
Apa buktinya?
Sebuah penelitian yang diterbitkan minggu lalu memberikan beberapa bukti awal bahwa mengonsumsi kimchi – makanan fermentasi Korea yang populer – dikaitkan dengan penurunan risiko obesitas dalam beberapa kasus. Namun hasilnya beragam.
Penelitian di Korea Selatan melibatkan 115.726 pria dan wanita berusia 40-69 tahun yang melaporkan berapa banyak kimchi yang mereka makan selama setahun sebelumnya. Penelitian ini didanai oleh World Institute of Kimchi, yang mengkhususkan diri dalam meneliti hidangan nasional negara tersebut.
Makan satu hingga tiga porsi kimchi jenis apa pun sehari dikaitkan dengan penurunan risiko obesitas pada pria.
Pria yang makan lebih dari tiga porsi kimchi kubis (baechu) sehari memiliki kemungkinan lebih kecil mengalami obesitas dan obesitas perut (timbunan lemak berlebih di sekitar bagian tengah tubuh). Dan wanita yang makan dua hingga tiga porsi baechu sehari memiliki kemungkinan lebih kecil mengalami obesitas dan obesitas perut.
Makan lebih banyak kimchi lobak (kkakdugi) dikaitkan dengan berkurangnya obesitas perut pada pria dan wanita.
Namun, orang yang makan lima porsi atau lebih jenis kimchi apa pun memiliki berat badan lebih, memiliki ukuran pinggang lebih besar, dan lebih cenderung mengalami obesitas.
Penelitian ini memiliki keterbatasan. Para penulis mengakui bahwa kuesioner yang mereka gunakan mungkin menyulitkan untuk mengetahui secara pasti berapa banyak kimchi yang sebenarnya dimakan orang.
Penelitian ini juga mengandalkan orang-orang untuk melaporkan kebiasaan makan di masa lalu. Hal ini mungkin membuat mereka sulit mengingat secara akurat apa yang mereka makan.
Desain penelitian ini juga hanya dapat memberi tahu kita apakah ada kaitannya (kimchi dan obesitas), bukan jika satu hal menyebabkan hal lain (jika kimchi menyebabkan penurunan berat badan). Jadi penting untuk melihat studi eksperimental di mana peneliti melakukan perubahan pada pola makan masyarakat kemudian melihat hasilnya.
Bagaimana dengan bukti dari uji coba eksperimental?
Ada beberapa penelitian eksperimental yang mengamati berapa banyak berat badan yang turun setelah mengonsumsi berbagai jenis makanan fermentasi. Penelitian lain mengamati penanda atau ukuran nafsu makan, tetapi tidak pada penurunan berat badan.
Sebuah penelitian menunjukkan perut pria yang meminum 1,4 liter susu fermentasi saat makan membutuhkan waktu lebih lama untuk dikosongkan (dibandingkan dengan mereka yang meminum susu murni dalam jumlah yang sama). Hal ini berkaitan dengan rasa kenyang lebih lama, sehingga berpotensi berkurangnya nafsu makan untuk makan lebih banyak.
Studi lain menunjukkan meminum 200 mililiter kefir (satu gelas kecil) mengurangi nafsu makan partisipan setelah makan, namun hanya jika makanan tersebut mengandung makanan yang cepat dicerna kemungkinan besar akan membuat kadar glukosa darah meningkat dengan cepat. Penelitian ini tidak mengukur perubahan berat badan.
Studi lain mengamati remaja putri Indonesia yang mengalami obesitas. Makan tempe (produk fermentasi kedelai) menyebabkan perubahan hormon nafsu makan. Namun hal ini tidak mempengaruhi nafsu makan mereka atau apakah mereka merasa kenyang. Berat badan tidak diukur dalam penelitian ini.
Sebuah penelitian di Korea Selatan meminta orang untuk makan sekitar 70 gram chungkookjang (kedelai fermentasi) sehari. Ada perbaikan dalam beberapa ukuran obesitas, termasuk persentase lemak tubuh, massa tubuh tanpa lemak, rasio pinggang-pinggul dan lingkar pinggang pada wanita. Namun tidak ada perubahan berat badan pada pria dan wanita.
Tinjauan sistematis terhadap semua penelitian yang mengamati dampak makanan fermentasi terhadap rasa kenyang (merasa kenyang) tidak menunjukkan pengaruh.
Apa yang harus saya lakukan?
Bukti sejauh ini sangat lemah untuk mendukung atau merekomendasikan makanan fermentasi untuk menurunkan berat badan. Studi eksperimental ini berumur pendek, dan banyak yang tidak melaporkan perubahan berat badan.
Sampai saat ini, sebagian besar penelitian menggunakan makanan fermentasi yang berbeda, sehingga sulit untuk menggeneralisasi semuanya.
Meski demikian, makanan fermentasi tetap bermanfaat sebagai bagian dari pola makan yang sehat, bervariasi dan seimbang, terutama jika Anda menikmatinya. Mereka kaya akan bakteri sehat dan nutrisi.
Apakah ada kerugiannya?
Beberapa makanan fermentasi, seperti kimchi dan asinan kubis, telah menambahkan garam. Studi kimchi terbaru mengatakan jumlah rata-rata kimchi yang dimakan orang Korea Selatan menyediakan sekitar 490mg garam sehari. Sementara National Kidney Foundation merekomendasikan konsumsi garam yang sehat adalah tidak lebih dari 2300mg sodium per hari.
Makan terlalu banyak garam meningkatkan risiko tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan stroke. (yn)
Sumber: sciencealert
