EtIndonesia. Gluten adalah protein yang secara alami terdapat dalam gandum dan biji-bijian lainnya dan juga ditambahkan ke beberapa makanan selama proses pengolahan untuk memberikan tekstur dan volume. Sementara orang dengan gangguan autoimun seperti penyakit celiac biasanya perlu menghindari makanan yang mengandung gluten – seperti halnya siapa pun yang sensitif terhadap gluten (meskipun sering disebut demikian, tidak ada yang namanya alergi gluten), banyak orang lain yang menghindari gluten karena alasan lain.
Ini termasuk diet bebas gluten yang dikaitkan dengan penurunan berat badan, peningkatan kadar energi, dan kesehatan usus, meskipun ahli gizi sering berpendapat bahwa manfaat tersebut terkait dengan mengurangi konsumsi makanan olahan, dan tidak selalu karena menghindari gluten.
Apa pun alasannya, menghindari gluten mengharuskan orang untuk menemukan produk pengganti yang mengandung gandum. Produk tersebut sering kali meliputi tepung beras, tepung almond, dan quinoa. Pengganti gandum lain yang popularitasnya meningkat secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir adalah buckwheat atau soba. Makanan ini sering disebut sebagai “makanan super”.
“Manfaat kesehatan dan keserbagunaannya menjadikan buckwheat sebagai bahan pokok dapur yang populer untuk digunakan sebagai pengganti tepung terigu secara penuh atau sebagian,” kata Laura Bellows, seorang ahli diet terdaftar dan seorang profesor madya di divisi ilmu gizi di Universitas Cornell.
Apa itu buckwheat?
Terlepas dari namanya, buckwheat sebenarnya bukan gandum sama sekali. Sebaliknya, buckwheat mirip dengan quinoa karena merupakan jenis biji yang juga tergolong biji-bijian utuh. Buckwheat secara teknis merupakan pseudocereal – biji yang dikonsumsi sebagai biji-bijian sereal, tetapi tidak tumbuh sebagai rumput. Buckwheat ditanam dari tanah di daerah beriklim lembap yang memiliki musim tanam pendek, dengan suhu sekitar 70 derajat.
Setelah dibudidayakan, buckwheat biasanya diolah menjadi tepung, mie, dan sesuatu yang disebut menir, yang tampilannya mirip dengan beras dan biji quinoa kering dan digunakan dengan cara yang sama dalam banyak hidangan tradisional Asia dan Eropa, kata Elizabeth Klingbeil, seorang asisten profesor di fakultas ilmu pengetahuan alam di Universitas Texas di Austin.
Rusia, Tiongkok, Ukraina, Polandia, Prancis, dan Amerika Serikat adalah negara-negara penghasil buckwheat tertinggi di dunia.
Apakah buckwheat baik untuk Anda?
Selain bebas gluten, banyak orang mengonsumsi produk buckwheat dan memasaknya karena nilai gizinya. Sedikit lebih dari setengah cangkir (100 gram) tepung buckwheat gandum utuh, misalnya, mengandung vitamin dan mineral seperti kalsium, zat besi, niasin, vitamin B6, biotin, ditambah 374 miligram fosfor, 414 miligram kalium, dan 11 gram protein nabati, menurut Departemen Pertanian AS.
Jumlah buckwheat gandum utuh yang sama juga mengandung 203 miligram magnesium.
Dia juga memuji buckwheat karena mengandung hampir 10 gram serat makanan hanya dalam 3,5 ons.
“Ini sangat penting karena serat meningkatkan kesehatan usus, dapat mengurangi kolesterol, dan mencegah sembelit,” jelasnya.
Bellows setuju, juga menambahkan bahwa kandungan serat buckwheat yang tinggi “dapat membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil.” Dan dia mengatakan bahwa, karena buckwheat adalah karbohidrat kompleks, ” buckwheat membantu Anda merasa kenyang lebih lama,” sehingga mendukung manajemen berat badan yang sehat.
Buckwheat juga baik untuk jantung karena kaya akan flavonoid seperti rutin dan quercetin.
“Rutin memperkuat pembuluh darah dan quercetin dapat mengurangi peradangan,” jelas Bellows.
Dan fakta bahwa buckwheat kaya akan antioksidan berarti buckwheat “juga dapat membantu mengurangi radikal bebas dan mencegah penyakit seperti kanker, penyakit kardiovaskular, dan bentuk-bentuk penyakit penuaan lainnya,” kata Klingbeil.
Bisakah Anda makan buckwheat setiap hari?
Karena begitu beragam manfaatnya, tidak apa-apa untuk mengganti buckwheat dengan banyak makanan dalam diet Anda, “tetapi jangan mengganti semua biji-bijian Anda dengan buckwheat,” peringatan Klingbeil. Dia mengatakan bahwa semua biji-bijian memberikan manfaat kesehatan yang berbeda, “jadi penting untuk menikmati berbagai jenis biji-bijian dalam diet Anda.”
Konsumsi buckwheat yang berlebihan juga dapat menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan seperti kembung dan sembelit pada sebagian orang karena kandungan seratnya yang tinggi.
“Dan sebagian kecil orang mungkin memiliki reaksi alergi terhadap buckwheat,” kata Bellows. “Jika alergi makanan menjadi perhatian Anda, masukkan buckwheat secara perlahan ke dalam pola makan Anda untuk menguji toleransi sebelum mengonsumsinya dalam jumlah yang lebih besar.”
Namun, selama pilihan tersebut diperhatikan, kata Klingbeil, “buckwheat adalah pilihan yang bagus bagi orang yang perlu menghindari gluten dalam pola makan mereka.” (yn)
Sumber: usatoday
