CHERYL NG dan Emma Yu
Miso mengandung probiotik, yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan kini penelitian bahkan menunjukkan bahwa ia dapat memberikan perlindungan terhadap radiasi.
Miso adalah sup sehari-hari di Jepang. Miso merupakan probiotik yang dapat membantu pencernaan, dan juga memperkuat sistem kekebalan tubuh. Wajar jika mengatakan itu baik untuk kesejahteraan tubuh kita secara keseluruhan.
Melawan Efek Radiasi Berbahaya
Selain manfaat yang disebutkan di atas, miso memiliki manfaat kesehatan lain yang ti- dak diketahui kebanyakan orang—ia memiliki kemampuan untuk membantu tubuh mela- wan efek berbahaya dari radiasi.
Bagaimana ini ditemukan? Kembali ke masa dimana Amerika Serikat menjatuhkan bom atom di Nagasaki selama Perang Dunia II. Ada seorang dokter pada waktu itu bernama Tatsuichiro Akizuki yang bekerja di sebuah rumah sakit kurang dari satu mil dari lokasi ledakan dan membantu mereka yang menderita radiasi nuklir. Dr Tatsuichiro melihat bahwa rumah sakit menyimpan banyak miso, kecap, beras merah, dan rumput laut, jadi dia membuat sup untuk rekan-rekannya, dan anehnya, tidak satupun dari mereka yang menderita radiasi.
Dr. Tatsuichiro menulis tentang pengalam- an tersebut dalam bukunya The Nagasaki Nuclear Bombing, yang kemudian diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris.
Selama bencana Chernobyl di Ukraina pada 26 April 1986, banyak orang Eropa mengonsumsi sup miso sebagai tindakan pencegahan terhadap penyakit radiasi, dan ekspor miso dari Jepang terus meningkat.
Terinspirasi oleh apa yang ditemukan Dr. Tatsuichiro, Dr. Atsumitsu Watanabe, seorang peneliti ilmu kedokteran di Institut Radiobiologi dan Kedokteran, Universitas Hiroshima, menerbitkan sebuah studi eksperimental dalam Journal of Toxicologic Pathology pada tahun 2013, yang menunjukkan keefektifan miso sebagai tindakan pencegahan terhadap radiasi berbahaya.
Dalam percobaan, tiga kelompok tikus diberi makan miso, garam batu dengan konsentrasi garam yang sama dengan miso, dan pakan biasa selama satu minggu sebelum terkena radiasi.
Ditemukan bahwa jumlah kriptus usus baru pada tikus dengan asupan miso meningkat secara signifikan setelah paparan radiasi, sehingga disimpulkan bahwa miso membantu melindungi terhadap kerusakan radiasi. Fenomena yang sama tidak terjadi pada dua kelompok tikus yang diberi garam dan pakan biasa, yang berarti tidak ada perlindungan terhadap radiasi.
Fermentasi Miso
Studi lain juga menemukan bahwa periode fermentasi miso juga berperan. Studi menunjukkan bahwa semakin lama periode fermentasi, semakin besar efek perlindungan terhadap radiasi.
Diperlukan setidaknya 180 hari fermentasi, dan miso perlu dikonsumsi sebelum terpapar radiasi, seperti sebelum pergi ke rumah sakit untuk rontgen atau CT scan, untuk membantu mengurangi kerusakan akibat radiasi.
Namun, efek miso bervariasi tergantung pada tingkat paparan radiasi. Selain itu, Dr. Atsumitsu telah menemukan dalam eksperimen lain bahwa miso juga dapat membantu mencegah kanker perut, kanker usus besar, kanker hati, kanker payudara, dan sebagainya.
Lantas mengapa miso mampu melindungi tubuh kita dari radiasi? Beberapa penelitian menunjukkan bahwa miso mengandung alkaloid yang disebut asam dipicolinic, yang membantu mendetoksifikasi tubuh dan memfasilitasi pembuangan logam berat dari tubuh.
Meningkatkan Kadar Serotonin
Miso mengandung asam amino esensial dan vitamin yang dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu pencernaan, dan meningkatkan sekresi serotonin, juga dikenal sebagai “hormon bahagia”.
Sekitar 90 persen dari total serotonin tubuh ditemukan di kromofor saluran pencernaan dan digunakan untuk mengatur motilitas gastrointestinal.
Sisa serotonin ditemukan di sistem saraf pusat dan dapat dibuat oleh neuron, yang memiliki fungsi seperti mengatur suasana hati, nafsu makan, dan tidur. Serotonin juga memengaruhi beberapa fungsi kognitif kita, termasuk memori dan pembelajaran.
Serotonin adalah neurotransmitter di otak yang berhubungan dengan konsentrasi, suasana hati, dan keseimbangan otonom kita. Jika kadar serotonin terlalu rendah, ada risiko kehilangan memori, depresi, insomnia, sakit kepala, kesulitan konsentrasi, dan depresi.
Miso mampu meningkatkan kadar serotonin dalam tubuh kita, yang berarti dapat mencegah dan memperbaiki gejala seperti di atas. Miso juga kaya akan asam amino yang membantu melindungi kulit, rambut, organ, otot, tulang, darah, dan pada dasarnya seluruh tubuh kita.
Asal-usul Miso
Miso berasal dari Tiongkok dan pertama kali diperkenalkan ke Jepang lebih dari 1.200 tahun yang lalu selama pemerintahan Dinasti Tang (618–907 M) di Tiongkok.
Para biksu dan cendekiawan melakukan perjalanan ke Jepang pada saat itu dan membawa miso kepada para bangsawan dan keluarga kerajaan Jepang dan juga menyajikannya di kuil-kuil. Pada saat itu, miso dalam keadaan kering seperti batu.
Kemudian, para biksu di kuil menumbuknya dan menambahkan air ke dalamnya untuk mengubah miso menjadi saus bumbu. Perlahan-lahan, selama periode Edo di bawah Ke- shogunan Tokugawa dari abad ke-15 hingga ke-19, para samurai mengembangkan kebiasaan minum sup miso di rumah.
Selama periode Sengoku Jepang sekitar 500 tahun yang lalu, sup miso merupakan sumber nutrisi penting bagi tentara, dan sangat dihargai.
Namun, miso belum mencapai masyarakat umum sampai periode Edo akhir, ketika “Honcho Shokkan”, atau ensiklopedia Jepang tentang jamu tradisional, memopulerkan pengetahuan tentang sifat obat dari miso dan metode memasak di rumah tangga Jepang pada umumnya. Buku ini juga memopulerkan kepercayaan tradisional bahwa “makanan dan obat-obatan memiliki asal yang sama”.
Selain itu, orang-orang di zaman Edo mulai belajar makan untuk kesehatan, menghasilkan banyak resep untuk kesehatan dan kecantikan.
“Honcho Shokkan” menyatakan bahwa kedelai yang difermentasi dalam miso adalah obat pertama, karena dapat mengatur darah dan karma, menenangkan perut dan usus. Ini juga mendetoksifikasi tubuh, membantu pencernaan, dan mengembalikan vitalitas.
Membuat Miso
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan miso adalah kedelai, beras, gandum, beras merah, barley, atau chickpea. Secara tradisional, kedelai direbus dan digiling sebelum ditambahkan garam batu, dan setelah digiling dengan baik, ditambahkan nasi atau gandum monaskus. Akhirnya, miso dibiarkan dalam tong kayu untuk ditutup dan difermentasi. Waktu fermentasi bervariasi dari beberapa bulan hingga beberapa tahun. Setelah miso difermentasi dengan benar, lapisan pasta kacang hitam yang berjamur dihilangkan dari permukaan untuk mendapatkan tekstur miso yang harum dan kental.
Selanjutnya, produk fermentasi kedelai termasuk miso, natto, tempe, dan tamari, yang merupakan saus kedelai yang mudah dicerna, dan dihasilkan selama proses pembuatan miso.
Saran Cheryl Menikmati Sup Miso
Menambahkan miso ke dalam makanan sehari-hari kita benar-benar baik untuk kesehatan kita. Saya biasanya memilih miso organik berkualitas tinggi, dan jika ada simbol “國產” (Buatan Nasional) di kotaknya, itu biasanya jaminan kualitas. Ada dua jenis utama miso, satu berwarna merah tua dengan rasa yang lebih kuat dan lebih asin. Yang lainnya berwarna putih, atau kuning muda, dengan rasa yang lebih ringan dan sedikit manis.
Yang paling penting untuk diingat adalah miso mengandung banyak probiotik, dan probiotik sensitif terhadap suhu tinggi. Jadi, penting untuk memastikan bahwa Anda tidak memanaskan miso hingga lebih dari 49°C, dan lebih dari 71°C dapat merusak nilai nutrisinya sepenuhnya.
Biasanya, Anda tidak akan memasukkan miso langsung ke dalam sup, sebaliknya, Anda akan mencampur miso secara terpisah ke dalam saus dan kemudian menambahkan saus ke sup sayuran atau rumput laut panas. Setelah mengentalkan sup selama sekitar 10 menit, sup akan siap disajikan.
Perhatikan bahwa Anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak pasta miso. Umumnya, Anda hanya menambahkan miso secukupnya saja untuk memberikan aroma harum dan ringan pada sup. Cara yang lebih terapeutik untuk menikmati miso sebenarnya tanpa garam.
Juga, di restoran Jepang yang mewah, sup miso biasanya disajikan dalam mangkuk dengan penutup, karena mempertahankan rasa miso, menjaga warna dan bau harumnya.
Selain membuat sup miso, miso juga bisa digunakan untuk membuat saus salad. Salah satu saus salad miso favorit saya sebenarnya cuka sari apel, dan jumlah air yang tepat untuk mengencerkan miso. Saya akan menambahkan beberapa buah alpukat dan terkadang buah ara segar. Rasa angat sederhana. Anda hanya membutuhkan sekitar satu sendok makan miso, satu sendok teh asinnya bisa disesuaikan dengan jumlah pasta miso yang digunakan. Cuka sari apel benar-benar akan mengeluarkan rasa asin miso, selain keasaman. Anda dapat merasa bebas untuk menyesuaikan jumlah sesuai dengan keinginan pribadi Anda. Ingatlah juga untuk menambahkan minyak zaitun jika saus salad untuk sayuran, seperti yang Anda lakukan untuk saus salad biasa.
Bagaimanapun, setelah mengatakan semua itu, saya tetap akan mendorong Anda untuk lebih kreatif dalam menggunakan miso dalam makanan sehari-hari Anda. (jen)
Cheryl Ng, editor senior untuk The Epoch Times edisi bahasa Mandarin dan pembawa acara program berita online, dengan pengalaman lebih dari dua dekade. Cheryl senang mempelajari terapi alternatif di waktu luang- nya. Dia belajar terapi makanan Tiongkok makrobiotik di Institut Kushi di A.S.
