Para ahli menyanggah mitos dan memberikan saran tentang cara mengonsumsi telur untuk memaksimalkan nilai gizi, penyerapan kalsium, dan penambahan darah
oleh Amber Yang
Selama bertahun-tahun terjadi perdebatan di dunia nutrisi tentang seberapa sehat mengonsumsi telur.
Beberapa orang percaya bahwa telur dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular, dikarenakan kandungan kolesterolnya tinggi. Bahkan, mengatakan bahwa Anda hanya boleh makan putih telur tetapi tidak boleh kuning telur.
Wu Hongqian, penulis “Egg Therapy,” menguraikan mitos seputar telur dan kolesterol serta menunjukkan cara makan telur untuk melindungi mata, menambah darah, dan meningkatkan penyerapan kalsium.
Pertanyaan yang sering ditanyakan kebanyakan orang adalah: Apakah telur akan meningkatkan asupan kolesterol Anda?
Pernyataan “makan telur dapat meningkatkan kadar kolesterol Anda” berasal dari Pedoman Diet untuk orang Amerika tahun 2010. Pedoman tersebut mengatakan bahwa orang tidak boleh mengonsumsi lebih dari 300 miligram kolesterol setiap hari. Namun, satu butir telur sehari tidak akan melebihi kadar kolesterol ideal ini karena kandungan kolesterol satu butir telur adalah sekitar 186 miligram.
Hati dan usus kita memproduksi 80 persen kolesterol tubuh kita, dan hanya 20 persen yang diperoleh dari makanan.
Telur juga memiliki lipoprotein densitas tinggi, yang merupakan pemulung bagi pembuluh darah manusia, membawa kelebihan kolesterol ke hati.
Oleh karena itu, Pedoman Diet 2015-2020 untuk orang Amerika Serikat menghapus batas asupan harian kolesterol.
Nilai Medis dan Nutrisi
Sekarang kita telah mematahkan kesalahpahaman bahwa konsumsi telur dalam jumlah sedang pun dapat meningkatkan kadar kolesterol, mari kita bahas nilai nutrisi yang dimiliki telur.
Wu menyebutkan lima nutrisi dalam telur:
1. Asam Amino
Telur mengandung sembilan asam amino esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia. Selain itu, tubuh manusia membutuhkan 20 jenis asam amino yang berbeda untuk tumbuh dan berfungsi secara normal.
2. Lesitin
Lesitin memperbaiki sel dan saraf otak, mencegah penyakit Alzheimer, dan membantu perkembangan otak pada anak-anak.
3. Beberapa Vitamin
Telur mengandung banyak vitamin, seperti A, B, dan C.
4. Karoten, Zeaxanthin, Lutein
Karoten, zeaxanthin, dan lutein memberikan nutrisi yang dibutuhkan mata manusia.
Wu menyebutkan bahwa dia makan telur setiap hari. Sebagai seorang pria berusia 58 tahun, dia belum pernah menderita miopia atau presbiopi.
5. Vitamin B12 dan Asam Folat
Baik vitamin B12 dan asam folat sangat penting untuk menambah darah. Di masa lalu, wanita Tiongkok akan mengonsumsi telur ceplok dengan minyak wijen setelah melahirkan untuk menambah darah dan pemulihan tubuh.
Setiap Bagian dari Telur Bernutrisi
Selain nilai gizinya, telur adalah makanan berkhasiat yang memiliki nilai obat dalam pengobatan tradisional Tiongkok (PTT).
1-Cangkang telur: Pada zaman dahulu, kulit telur digiling menjadi bubuk untuk mengobati asam lambung yang berlebihan dan refluks gastroesofagus. Kulit telur adalah bahan pengobatan PTT yang efektif untuk mengobati penyakit perut.
2- Selaput telur: Lapisan putih di bagian dalam cangkang telur digunakan untuk mengobati penyakit pernapasan seperti asma dan alergi hidung di Tiongkok kuno.
3- Putih telur: Protein, atau putih telur, dapat mengurangi peradangan. Di Tiongkok kuno, wanita akan mengoleskan putih telur ke wajah mereka untuk menghilangkan panas dan mendetoksifikasi tubuh. Putih telur juga digunakan untuk mengurangi peradangan dan mengencangkan kulit.
4- Kuning telur: Dalam PTT, kuning telur adalah bahan untuk mengisi kembali kekurangan dan darah. Kuning telur juga merupakan obat untuk insomnia. Kuning telur Huang Lian E Jiao adalah resep diet untuk insomnia.
5- Untuk masalah perut, Wu merekomendasikan kalsium sitrat yang terbuat dari cangkang telur dan jus lemon, karena saat ini merupakan suplemen kalsium terbaik di dunia. Anda dapat membuat kalsium sitrat dari rumah dengan mudah.
Cara Membuat Kalsium Sitrat
Petunjuk
Langkah 1: Cuci telur sampai bersih. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk berisi air.
Langkah 2: Tambahkan beberapa tetes air perasan lemon ke dalam mangkuk sebelum mengukusnya di dalam panci listrik.
Langkah 3: Kalsium akan larut dalam asam sitrat dan menjadi kalsium sitrat, yang dapat dikonsumsi secara langsung.
Berapa Banyak Telur yang Harus Anda Makan Setiap Hari?
Wu menyarankan orang dewasa untuk makan dua sampai empat butir telur sehari. Namun, dia merekomendasikan sekitar enam hingga 10 telur setiap hari untuk para vegetarian.
Karena kehilangan otot sering terjadi pada usia lanjut, orang tua harus mengonsumsi sekitar dua kali lebih banyak daripada orang dewasa yang lebih muda, atau empat hingga delapan telur setiap hari.
Dokter sendiri memulai harinya dengan dua hingga tiga butir telur untuk sarapan. Dia juga menyarankan orang tuanya untuk makan dua butir telur setiap kali makan.
Memasak membuat beberapa nutrisi lebih mudah dicerna.
Cara Terbaik untuk Memasak Telur
Wu mengatakan bahwa telur rebus adalah cara terbaik untuk memasak telur, karena penyerapannya bisa mencapai 98 persen.
Namun, telur cocok untuk semua jenis masakan. Apakah itu telur orak-arik dengan tomat atau bawang bombay atau telur ceplok, Anda bisa berkreasi dengan hidangan telur untuk menghindari makan makanan yang sama dalam waktu yang lama.
Siapa yang Tidak Boleh Makan Telur?
Meskipun telur memiliki nilai gizi yang luar biasa, Wu memperingatkan bahwa ada tiga jenis orang yang tidak boleh mengonsumsinya secara berlebihan.
1. Penderita Degenerasi Ginjal
Penderita penyakit ginjal kronis harus mengikuti diet rendah protein.
Penderita penyakit ginjal kronis tidak dapat mengeluarkan limbah yang mengandung nitrogen yang dihasilkan oleh metabolisme protein. Oleh karena itu, asupan protein harus dikurangi.
Namun, pasien yang menjalani dialisis dapat makan telur tanpa khawatir karena mereka rentan terhadap anemia dan membutuhkan lebih banyak protein. Karena dialisis ginjal membuang limbah nitrogen, maka tidak perlu khawatir akan adanya beban tambahan pada tubuh.
2. Pasien Dengan Penyakit Hati
Karena protein membutuhkan hati untuk metabolisme, mengonsumsi terlalu banyak protein akan meningkatkan beban kerja hati bagi seseorang dengan sirosis hati atau gagal hati. Dalam kasus yang lebih buruk, hal ini dapat memicu koma hati.
3. Orang yang Rentan Mengalami Perut Kembung
Mengkonsumsi telur dalam jumlah besar menyebabkan saluran pencernaan memproduksi gas yang berlebihan. Pada zaman Tiongkok kuno, orang makan telur dengan kecap asin dan garam untuk meminimalkan kembung.
Wu menyarankan untuk mengunyah telur secara perlahan. Setelah polisakarida dicerna, makanan akan masuk ke dalam perut. Mengunyah secara menyeluruh memungkinkan asam lambung dan cairan pencernaan memecah makanan secara sempurna, sehingga mencegah kembung atau rasa tidak nyaman.
Efek Samping Telur dari Ayam yang Diberi Antibiotik
Apakah telur yang diberi antibiotik berdampak negatif pada kesehatan kita?
Huang Jianzhong, ketua Asosiasi Pertanian Bebas Antibiotik, menjelaskan bahwa telur yang mengandung hormon adalah telur yang mengandung antibiotik.
Pada tahun 1960-an dan 1970-an, antibiotik dengan kadar rendah dimasukkan ke dalam pakan ayam agar ayam tidak sakit dan dapat tumbuh dengan sehat.
Resistensi bakteri telah meningkat seiring dengan pertumbuhan operasi peternakan skala besar. Oleh karena itu, jumlah dan penggunaan antibiotik juga meningkat.
Antibiotik adalah obat yang membunuh semua bakteri, baik bakteri baik maupun bakteri jahat. Setelah dikonsumsi, obat ini akan melemahkan kekebalan tubuh ayam yang tidak memiliki bakteri baik, sehingga membuat mereka lebih rentan terhadap penyakit.
Ketika orang mengonsumsi ayam yang diberi antibiotik, hal itu melemahkan kesehatan usus manusia. Selain itu, dan yang lebih serius lagi, ketika tubuh manusia mengembangkan resistensi obat, hal ini memengaruhi kemanjuran obat terhadap infeksi bakteri atau virus.
3 Aturan untuk Memilih Telur
Bagaimana Anda memilih dari berbagai jenis telur yang tersedia, seperti telur cokelat, telur putih, telur lutein, dan telur DHA?
Huang mengatakan bahwa kualitas telur cokelat jauh lebih baik daripada telur putih.
Telur fungsional, atau telur yang diubah dengan menambahkan nutrisi pada pakan ayam, termasuk nutrisi tambahan seperti lutein dan sari rumput laut.
Namun, tingkat penyerapan dan kemanjuran telur fungsional dalam tubuh manusia masih belum ditentukan.
Huang merekomendasikan untuk memilih pedagang dengan laporan pemeriksaan yang baik yang mencantumkan kandungan nutrisi telur setiap kali membeli telur fungsional.
Cara Mengetahui Telur Itu Sehat
Kekayaan: Semakin kaya dan kenyal putih telurnya, semakin segar telur tersebut.
Kekenyalan: Semakin kencang dan elastis kuning telur, semakin bernutrisi telur tersebut.
Kekerasan: Semakin keras cangkang telur, semakin sehat ayamnya.
