Dr. Wu Kuo-Pin
Budaya makan bubur di Tiongkok dapat ditelusuri hingga ke masa lampau. Sejak zaman Kaisar Kuning, telah ada praktik “biji-bijian yang dikukus untuk membuat nasi dan dimasak untuk membuat bubur.”
Orang zaman dahulu sering memuji bubur dan nasi sebagai “makanan yang paling bergizi di dunia.” Baik disiapkan untuk pemulihan dari penyakit, atau sebagai bagian dari rejimen perawatan kesehatan sehari-hari, bubur adalah makanan yang sederhana dan terjangkau untuk menyehatkan tubuh.
Namun, saat ini, beberapa orang merasa ragu untuk menyantap bubur. Mereka menganggap bubur atau nasi putih tidak sehat – karena hanya mengandung pati, tidak memiliki nilai gizi, dan meningkatkan kadar gula darah – sehingga meningkatkan risiko diabetes.
Ini adalah klaim yang tidak berdasar dan bertentangan dengan konsep diet kuno yang benar. Sebagai contoh, karena banyak penderita diabetes khawatir bahwa makan nasi putih akan menyebabkan peningkatan kadar gula darah, mereka makan nasi merah sebagai makanan pokok-atau tidak makan nasi sama sekali.
Sebagai akibat dari makan nasi merah, bukan nasi putih, menurut Pengobatan Tradisional Tiongkok (PTT), kontrol gula darah dapat memburuk, dan tubuh melemah. Dalam PTT, diyakini bahwa konsumsi beras merah dalam jangka panjang dapat menyebabkan “kekurangan qi (energi vital) dan kelemahan tubuh.”
Makan nasi putih penting untuk kesehatan seseorang. Selama pengalaman klinis saya sebelumnya, saya biasa menyarankan pasien diabetes untuk mencoba setengah nasi putih dan setengah millet sebagai makanan pokok dan mengikuti urutan makan sebagai: daging → sayuran → nasi. Dengan cara ini, kadar gula darah yang tinggi dapat terkendali.
Mari kita tinjau kembali pola makan sederhana nenek moyang kita dan konsep kesehatan dari nasi putih dan bubur, dan mendapatkan kembali kebijaksanaan kesehatan kuno dari makan bubur.
5 Biji-bijian Menyehatkan Kehidupan, Beras Japonica Adalah yang Terbaik
Biji-bijian yang paling banyak digunakan untuk bubur nasi adalah beras putih. Meskipun sering dikatakan bahwa beras putih dulunya hanya diperuntukkan bagi orang kaya, literatur pengobatan Tiongkok kuno menunjukkan bahwa setidaknya sampai era Zhang Zhongjing di Dinasti Han, sebagian besar orang mengonsumsi beras putih sebagai makanan pokok mereka-bukan beras merah.
“Kitab Pengobatan Penyakit Dalam Kaisar Kuning” memberikan ringkasan umum tentang prinsip-prinsip diet dan pemeliharaan kesehatan: “Lima biji-bijian adalah kunci untuk makanan pokok, lima buah sebagai pendukung, lima sayuran sebagai suplemen lainnya, dan lima hewan ternak untuk suplai energi.” Lima biji-bijian di atas mengacu pada beras, jawawut, kacang-kacangan, gandum, dan sorgum.
Menurut PTT, kelima biji-bijian tersebut adalah yang paling penting bagi tubuh manusia – dianggap penting untuk mempertahankan kehidupan – dan siapa pun yang menyimpang dari memakannya sebagai makanan pokok kemungkinan besar akan menghadapi masalah kesehatan.
“Compendium of Materia Medica” juga menyebutkan: “Alam memberi kita lima biji-bijian, yang darinya manusia dapat dipelihara. Dengan adanya lima biji-bijian ini, Anda akan hidup; tanpa lima biji-bijian ini, Anda akan mati.”
Dikatakan juga, “Hanya biji-bijian ini [beras japonica] yang memperoleh energi harmoni antara langit dan bumi, serta kekuatan alam dan reproduksinya, sehingga menonjol di antara semua hal lainnya.”
Di antara kelima jenis beras tersebut, beras japonica adalah yang terbaik karena sifatnya yang netral, dan karena memperoleh “keharmonisan langit dan bumi”, beras japonica juga merupakan beras yang paling moderat. Baik dalam keadaan sehat maupun sakit, makan beras japonica dapat mempertahankan hidup tanpa efek samping. Pada saat yang sama, beras ini dapat menetralisir bias makanan lain, sehingga memudahkan tubuh untuk mencerna dan menyerap nutrisi dari makanan tersebut.
Beras Japonica Lebih Baik Daripada Beras Indica untuk Membuat Bubur
Secara umum, beras dapat diklasifikasikan sebagai beras yang lembut atau keras, dan memiliki tingkat kelengketan yang tinggi atau rendah. Dalam hal tingkat kelengketan, beras ketan dianggap tinggi, sedangkan beras japonica dan beras indica rendah.
Jenis beras putih yang paling sering dikonsumsi adalah varietas japonica dan indica. Dari segi tampilan, bulir beras japonica berbentuk bulat dan pendek, sedangkan beras indica berbentuk ramping dan panjang.
Jika membandingkan beras japonica dan indica, beras japonica memberikan rasa kenyang yang lebih lama sehingga lebih populer untuk digunakan sebagai bahan masakan sehari-hari. Sebaliknya, beras japonica lebih cocok untuk membuat bubur-meskipun juga dapat digunakan untuk memasak nasi biasa. Selain itu, karena beras indica memiliki kekentalan yang buruk dan lebih keras, orang yang memiliki masalah lambung (seperti tukak lambung) harus mengurangi konsumsi beras indica dan memilih beras japonica sebagai beras pokok mereka.
Mereka yang secara fisik lemah setelah sakit atau pasca melahirkan juga disarankan untuk menyantap bubur beras japonica untuk membantu mempercepat pemulihan.
Beras ketan bersifat lengket dan sulit dicerna, sehingga anak-anak dan mereka yang sedang sakit harus menghindarinya. Beras ketan memiliki efek menghangatkan limpa dan perut.
Sebagai pengobatan tradisional untuk diare “dingin” tanpa infeksi bakteri pada orang tua dengan perut yang lemah, efek memasak bubur dengan beras ketan terbukti sangat baik. Nokturia (sering buang air kecil di malam hari) karena kekurangan qi pada lansia dapat dihilangkan dengan menyajikan bubur dengan biji teratai, beras ketan, dan kurma merah, tanpa perlu minum obat tambahan.
Menyehatkan Limpa dan Lambung, Mengisi Tubuh dengan Bubur Beras Japonica
Bubur beras Japonica memberikan manfaat nutrisi berikut ini:
* Menyehatkan limpa dan perut, menyegarkan qi perut.
* Memelihara yin dan organ-organ internal dan meningkatkan cairan tubuh.
* Meningkatkan keringat dan detoksifikasi.
* Mengurangi diuresis (penyaringan cairan yang berlebihan oleh ginjal) dan perut kembung.
* Membantu obat-obatan lain mencapai kemanjuran yang diinginkan.
Li Shizhen (seorang dokter PTT terkenal di dinasti Ming) mengatakan bahwa memasak bubur dengan beras japonica dengan biji Gorgon Euryale dapat memberi manfaat energi, memperkuat kemauan, meningkatkan pendengaran dan penglihatan, membersihkan pembuluh darah dan lima organ dalam, dan memperbaiki warna kulit.
Wang Shixiong, seorang ilmuwan medis di Dinasti Qing, menulis dalam “Suixiju Diet Spectrum” bahwa jika orang miskin menderita sindrom defisiensi, mereka dapat menggunakan “pelampung” di atas bubur nasi kental sebagai pengganti sup ginseng dengan efek yang sering kali ajaib.
Keluarga besar sering memasak bubur dalam panci besar. Selama persiapannya, permukaan bubur beras naik dan menggulung dan menghasilkan lapisan busa yang kemudian menjadi pasta kental dan halus yang disebut “minyak beras” atau “minyak bubur.” Mengoleskan lapisan minyak beras ini ke dalam mangkuk, meminumnya secara langsung, atau memakannya dengan sedikit garam, memiliki semua manfaat untuk mengisi kembali cairan dan saripati tubuh-khususnya yang bergizi bagi orang tua yang lemah. Baik untuk pasien yang sedang sakit atau ibu dari bayi yang baru lahir, bubur adalah makanan terbaik untuk penyembuhan.
Zhang Mu (seorang dokter PTT yang hebat pada dinasti Qing), mengatakan bahwa jika seorang pasien sangat lemah dan sering muntah setelah makan – dan tidak ada keberhasilan penyembuhan melalui obat-obatan – orang tersebut dapat disembuhkan dengan makan bubur.
Cara Membuat Bubur Kental-Pilihan yang Lebih Baik Daripada Bubur Kental
Diperlukan keahlian dan teknik khusus untuk membuat bubur beras yang baik agar dapat mengekstrak semua nilai kesehatan yang sebenarnya. Rahasia membuat bubur dengan jelas dinyatakan dalam “Resep Makanan Suiyuan” karya Yuan Mei dari Dinasti Qing:
“Jika Anda hanya melihat air tetapi tidak ada beras, itu bukan bubur; jika Anda melihat beras tetapi tidak ada air, sekali lagi itu bukan bubur. Agar dapat dikatakan sebagai bubur, air dan beras harus benar-benar serasi, lembut, dan berminyak.”
Bubur nasi berarti “memasak beras hingga benar-benar meleleh dan menjadi busa yang menggumpal sempurna.”
Saat membuat bubur, disarankan untuk menggunakan japonica. Bubur nasi dapat dibuat dalam versi encer atau versi yang lebih kental, dan masing-masing memiliki tujuan yang berbeda. Sederhananya, bubur kental memiliki efek tonik yang kuat, dan baik untuk orang dengan kekurangan limpa dan perut yang parah-bagi mereka yang sering merasa perutnya kembung, sulit buang air kecil, atau lemah dan tidak bisa berkeringat, disarankan untuk makan versi yang lebih encer.
Zhang Mu bahkan menyebut bubur sebagai “makanan nomor satu untuk meningkatkan qi dan membersihkan usus, meningkatkan air, dan mengurangi pembengkakan.” Dia menekankan bahwa “obat bubur terletak pada kandungan panasnya.” Itu berarti bubur harus dimakan selagi masih panas, dan tidak boleh dalam keadaan dingin, jika tidak maka akan menghalangi qi – efek buruk yang ingin kita hindari!
Keterampilan Memasak Bubur
Saat menyiapkan bubur, yang terbaik adalah menambahkan air secukupnya sekaligus dan memantau rasio air terhadap beras. Jangan pernah menambahkan air selama proses memasak, karena bubur akan menjadi lebih encer, sehingga mengurangi homogenitas dan rasa yang kaya.
Bahan-bahan bubur yang kental:
Air: 20 cangkir
Beras: 1 cangkir
Persiapan:
Campur semua bahan, didihkan selama dua jam, dan sajikan.
Gejala yang berlaku:
Orang dengan defisiensi limpa dan perut yang parah.
Bahan bubur encer:
Air: 30 cangkir
Beras: 1 cangkir
Persiapan:
Campur semua bahan dan didihkan selama dua jam, lalu sajikan.
Gejala yang berlaku:
Orang yang sering merasa perutnya kembung, sulit buang air kecil, atau lemah dan tidak bisa berkeringat.
Catatan: Saat memasak bubur, Anda dapat menggunakan panci casserole, panci keramik, panci stainless steel, panci listrik, atau panci presto. Namun, disarankan untuk menggunakan panci casserole untuk menyiapkan bubur karena dapat mempertahankan panas untuk memasak lebih lama dan merata sehingga bubur tetap harum dan lengket.
Yang terbaik adalah jika bubur bisa direbus selama dua jam. Dengan cara ini, butiran beras dapat benar-benar meleleh dan berubah menjadi pasta yang baik.
Tabu Bubur: Kurang matang
Pada umumnya, penderita penyakit perut dan usus mengeluhkan perut kembung dan refluks gastroesofagus setelah makan bubur. Hal ini disebabkan karena bubur tidak dimasak dengan benar-khususnya tidak direbus hingga meleleh dan menjadi pucat.
Ketika bubur direbus hingga benar-benar meleleh-dengan butiran beras yang benar-benar hancur-pencernaan dan penyerapan oleh limpa dan lambung seharusnya memuaskan.
Bagi orang dengan kadar gula darah tinggi yang ingin makan bubur, masaklah bubur hingga benar-benar meleleh, dan hanya konsumsi “minyak nasi” di lapisan atas dan hindari “sisa nasi” di bawahnya. Setelah makan, ukurlah kadar gula darah untuk ketenangan pikiran.
Pengamatan klinis sebelumnya menunjukkan bahwa setelah makan bubur nasi, kadar gula darah beberapa orang turun dan terkendali, sementara yang lain mengalami kenaikan kadar gula darah. Ini berarti bahwa makan bubur nasi tergantung pada kondisi tubuh masing-masing. Yang terbaik bagi setiap individu adalah memantau kadar gula darah untuk menentukan apakah makan bubur sesuai untuk mereka. Yang terpenting, kita harus menyiapkan bubur sesuai dengan metode kuno yang disebutkan sebelumnya.
