Oleh Katie Bohn
Memilih makanan sehat mungkin cara yang lebih efektif untuk menurunkan berat badan daripada bermaksud makan sedikit, lapor para peneliti.
Dalam sebuah studi baru-baru ini, peneliti mengukur berapa banyak peserta makan saat diberi makanan yang bervariasi dalam ukuran porsi. Meskipun sekitar sepertiga dari peserta telah dilatih dalam strategi yang berbeda untuk mengelola porsi makanan selama percobaan penurunan berat badan sebelumnya, semua peserta makan lebih banyak karena ukuran porsinya meningkat.
Meskipun peserta yang terlatih memiliki jumlah yang sama dengan yang lain, mereka cenderung memilih makanan yang lebih sehat dan akhirnya mengkonsumsi lebih sedikit kalori secara keseluruhan.
“Hasilnya menunjukkan bahwa memilih makanan sehat dan rendah kalori lebih efektif dan lebih berkelanjutan daripada hanya mencoba untuk melawan sebagian besar pilihan kalori yang lebih tinggi,” kata Faris Zuraikat, seorang mahasiswa pascasarjana di Penn State. “Jika Anda memilih makanan berkalori tinggi namun membatasi jumlah yang Anda makan, porsinya akan terlalu kecil, dan Anda mungkin akan lapar.”
Penelitian sebelumnya telah menunjukkan kekuatan tentang “efek ukuran porsi”, yang merupakan kecenderungan orang untuk makan lebih banyak bila porsi lebih besar disajikan dan dapat menyebabkan orang mengkonsumsi lebih banyak kalori daripada yang mereka inginkan.
Para periset merancang sebuah perlakuan untuk membantu orang melawan efek ini, di mana para peserta diajarkan strategi untuk mengendalikan porsi makanan dan makan lebih sehat. Zuraikat mengatakan bahwa dia dan peneliti lainnya ingin melihat apakah pelatihan ini efektif dalam membantu orang-orang mengontrol porsi makanan.
“Kami mengumpulkan sekelompok subyek yang memiliki pelatihan ekstensif mengenai strategi pengendalian porsi untuk melihat apakah respons mereka terhadap peningkatan ukuran porsi makanan yang disajikan pada makanan berbeda dari orang yang tidak terlatih,” kata Zuraikat. “Kami juga tertarik pada apakah orang-orang yang tidak terlatih dengan kelebihan berat badan dan obesitas atau berat badan normal berbeda dalam respons mereka.”
Para periset merekrut tiga kelompok wanita untuk berpartisipasi dalam penelitian ini: 34 kontrol dengan kelebihan berat badan, 29 kontrol dengan berat badan normal, dan 39 yang sebelumnya telah menyelesaikan percobaan penurunan berat badan satu tahun yang menekankan strategi pengendalian porsi. Semua peserta mengunjungi lab seminggu sekali selama empat minggu. Selama setiap kunjungan, para peneliti menyediakan makanan yang sama namun meningkatkan ukuran porsi makanan dalam urutan acak selama berminggu-minggu.
Setiap makanan terdiri dari makanan dengan kandungan kalori lebih tinggi, seperti roti bawang putih, dan kandungan kalori rendah, seperti salad. Makanan ditimbang sebelum dan sesudah makan untuk menentukan berapa banyak peserta makan, dan asupan kalori ditentukan dari tindakan ini.
Para peneliti menemukan bahwa ketika peserta menerima porsi yang lebih besar, mereka yang berada di semua kelompok makan lebih banyak. Misalnya, bila ukuran porsinya meningkat 75 persen, jumlah rata-rata yang dimakan naik 27 persen.
Namun, peserta yang mendapat pelatihan mengkonsumsi lebih sedikit kalori secara keseluruhan daripada mereka yang tidak. Meskipun begitu semua peserta dalam tiga kelompok makan makanan dalam jumlah yang sama, peserta yang mendapat pelatihan memilih makanan yang memiliki tingkat kandungan kalori lebih rendah.
“Semua kelompok diberi makanan yang sama, tetapi pilihan makanan mereka berbeda. Peserta yang menjalani pelatihan mengkonsumsi lebih banyak makanan dengan kandungan kalori rendah dan lebih sedikit makan yang padat kalori daripada kontrol yang tidak terlatih,” kata Zuraikat. “Akibatnya, asupan kalori peserta yang dilatih lebih sedikit dibanding kelompok kontrol, yang asupannya tidak berbeda menurut status berat badan.”
Para periset mengatakan bahwa penelitian yang muncul di jurnal Appetite tersebut, mengilustrasikan kekuatan efek ukuran porsi sambil juga menyarankan strategi lebih mudah dan lebih berkelanjutan untuk mengelola asupan kalori.
“Penelitian ini mendukung gagasan bahwa mengonsumsi makanan padat kalori lebih rendah dan lebih banyak makanan berkhasiat rendah kalori dapat membantu mengelola rasa lapar sambil mengkonsumsi lebih sedikit kalori,” kata Barbara Rolls, profesor dan ketua ilmu gizi. “Anda masih memiliki sepiring penuh, tetapi Anda mengubah proporsi dari berbagai jenis makanan.” (ran)
Artikel ini awalnya diterbitkan oleh Penn State. Diterbitkan melalui Futurity.org di bawah Creative Commons License 4.
ErabaruNews
